你好，在潮汕地區魚丸有淡水魚丸和海魚丸，今天我們先來說說原料比較常見的淡水魚丸，做淡水魚丸首選肉質細膩、鮮美的土鯪魚 。
【自制魚丸的做法大全家常做法竅門 怎樣制作魚丸】1.鮮鯪魚切去魚頭，從魚尾下刀 ， 沿主骨推刀，取出兩片魚肉 ， 將魚腹的魚骨斜刀片出，魚頭和魚骨剁塊 ， 可以煮湯 。（也可以讓魚檔主幫你完成）
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2.將魚肉洗凈，用廚房紙吸干水份，再用刀順魚肉紋路將兩片魚上的肉輕輕刮下 ， 邊刮邊把肉筋和小骨刺挑出（盡量去除干凈），刮至近魚皮處的紅肉，注意??紅肉不要刮下，刮好的魚肉用刀背剁成魚蓉，裝碗封上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘 。
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3.取一大盆 ， 放入魚蓉，再加入蛋清、適量的生粉（魚蓉和生粉比例為10:1）和少許豬油用筷子拌勻 。
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4.用小碗裝適量的冰水，放入少許鹽、味精、糊椒粉、姜粉或姜汁調開調勻；用筷子一邊攪魚蓉一邊加入調好的冰水，充分拌勻 。
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5.手洗凈（最好是戴上膠手套，手溫會影響魚丸的口感，如果是直接用手，就拿起來反復摔打），一只手按緊盆邊，另一只手順一個方向猛力快速的攪打魚蓉直至上勁起膠（魚茸柔滑且顯出許多小泡） 。
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6.鍋中加水，開小火，水溫保持在80度左右 ， 不能煮沸 。一只手抓起魚蓉從虎口擠出，另一只手拿勺子，沾一下水，舀出魚丸放入鍋中，全部下鍋后，看到魚丸全部浮起，就可以關火撈出，放入冰水中，等它完全涼透 ， 撈出瀝干，爽口彈牙的魚丸制作完成 。
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你好很高興回答您的問題 我是幺雞美食！
我特別喜歡吃魚肉和魚丸 ， 所以閑暇時候也經常做味道口感比飯店都好吃，所以我就冒昧來分享和回答您的問題！多了不說少了不嘮下面直接上干貨！
今天我們來做自制-香炸龍利魚丸 。
用料:龍利魚230克（魚肉）雞蛋1個（用蛋白）生姜1塊大蒜2瓣 料酒半匙胡椒粉少許 雞精少許鹽少許 玉米淀粉10克 油半匙（腌魚肉用）面包糠適量油（適量炸魚丸用）
步驟1
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準備食材，龍利魚解凍，一定要控干水剁碎 ， 倒入姜蒜蓉碎 料酒半匙鹽胡椒粉雞精各少許油半匙蛋白1個玉米淀粉10克攪拌均勻腌制半小時 。
步驟2
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一個個做成這種圓形的~~滾滾面包糠（大小我沒有稱量）剛好做了10個魚丸 。
步驟3
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鍋燒干倒適量油燒至六成熱 。放入魚丸中 火炸至金黃色即可 。撈出瀝干油 ， 喜歡復炸的朋友大火燒片刻，三到五秒完成 。
步驟五
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剩下就是裝盤享用啦，外皮酥脆的里面香滑口感 ， 味道剛好，抓緊去給孩子試一下吧 。
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