發面小籠包怎么做？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：小籠包是非常受歡迎的早餐之一，想要小籠包好吃，和面和調餡都非常重要，小籠包的皮不能太厚，但是又要松軟有嚼勁，餡料的調制也是一項技術活 。
發面小籠包和灌湯小籠包雖然都是小籠包，但是也有不同，灌湯小籠包里面的湯汁很豐富 ， 一咬開，汁水就會流出來，而且想要達到這種效果，小籠包的皮不能是發酵的面，而是類似餃子皮的面，所以發面小籠包不能做到餡料汁水豐富，但是發面小籠包也有其特色，把肉餡調好，口感香濃，又不會燙嘴，一起來看看做法 。

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發面小籠包的做法：皮薄餡大，肉餡香濃【所需食材】：
面皮：普通面粉200克、白糖5克、酵母3克、溫水80克
肉餡：五花肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香蔥適量、食用油20克、淀粉1勺

【做法】：
1、準備1個大碗，把200克中筋面粉放進去 ， 接著另外拿一個碗 ， 里面倒入80克30度左右的溫水，放入5克白糖，攪拌均勻，再放入3克酵母攪拌均勻，讓白糖和酵母都充分融化，靜置1分鐘 。（--因為面粉的吸水性不同，溫水的量可以根據實際情況調整 。）
2、把融化了酵母的水，慢慢倒入面粉中 ， 一邊倒，一邊用筷子攪拌面粉，讓面粉吸收水，把面粉攪拌成面絮狀，沒有大面積的干粉，就可以了 。（--所以，準備好的水不一要一次性倒入面粉中，因為面粉可能不需要那么多水 。）

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3、用手把面絮揉成一個表面光滑、軟硬適中的面團，軟硬程度跟自己的耳垂一樣，而揉好面團之后，需做到手很光滑、盆也光滑、面團也光滑，這樣的的軟硬狀態 ， 面團不會太?。?也不會太干 。

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4、接下來就是面團的發酵了，面團發酵需要一個溫濕的環境，以30度左右為宜，并且要把面團密封，不要跟空氣接觸 ， 否則面團表面會干裂，如果是夏天 ， 放在室溫發酵即可，如果在寒冷的冬天，則需要有能發酵的烤箱 ， 或者隔水放在溫水的容器中發酵，夏天發酵40分鐘即可 ， 冬天需要延長時間 。
5、面團發酵的時間，我們來準備肉餡，把新鮮的五花肉，去掉皮，然后切成條，再切成丁，然后剁碎，放入碗中裝好，分別加入生抽、老抽、蠔油、蔥花及淀粉，用筷子順著一個方向攪拌，把調料和肉泥混合均勻 。（--淀粉的加入可以鎖住肉餡的水分 ， 這樣肉餡吃起來會嫩滑 。）

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6、再倒入15克左右的食用油 ， 然后用筷子順著一個方向，攪拌至肉餡上勁，也就是原來松散的肉泥凝聚起來不會散開，就可以了，這樣肉餡爽滑又Q 。（--食用油一定要加 ， 否則肉餡太干 ， 如果肉餡仍然很干，可以少量多次加一些清水進去 ， 每加一些清水進去，就先用筷子攪拌至水被肉餡吸收 ， 再倒下一次的清水 。）

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7、這時 ， 我們來看面團 ， 如果已經明顯發酵至原來的1.5倍至2倍大，就表示已經發酵好了，拿出面團，揉面排氣，體積又變成原來面團的大?。?這時可以把面團分割成一個個鵪鶉蛋大小的小面團 ， 然后把小面團搟成比餃子皮稍微厚一點的圓形小面片 。（--注意，這些小面團需要用東西蓋起來，不要一直暴露在空氣中，否則表皮會變得干硬 。）

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