你好，我是非著名美食家靜婧的爸爸，很高興回答你的問題 。
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本期導讀：馬鮫魚的做法大全？馬鮫魚肉多刺少，魚肉鮮嫩味美，有句諺語說的好“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚” 。馬鮫魚食用方法各個地方各有不同，即可鮮食，也可以腌過后食用 。可以清蒸，油炸，劃炒等；今天給大家介紹上海本地人的經典馬鮫魚做法，紅燒咸菜馬鮫魚，這道菜色味鮮美，鮮甜可口，被大家贊嘆為人間美食，媲美舌尖上的中國里佳肴的做法 。
如果制作上海本幫咸菜馬鮫魚
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馬鮫魚，咸菜 ， 老抽，白糖 ， 雞粉，姜，辣椒，食用油 ， 蔥花，料酒
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1.咸菜洗凈切寸段備用；
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2.馬鮫魚清洗切塊備用；
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3.起油鍋倒入適量的油燒至七成熱下魚煎；
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4.煎至兩面金黃；
5.下姜片辣椒咸菜及三勺料酒；
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6.加入適量水，放入半勺糖 ， 一點雞粉 ， 大火燒開收汁水出鍋；
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------內容制作之“答疑解惑”------問：煎魚幾成油溫？
答：7成油溫（200度左右）下鍋煎比較好 。
問：如何判斷7成油溫？
答：筷子放入油鍋，有大量氣泡產生，并有輕微油爆聲音 。
問：煎魚如何使魚皮不粘鍋？
答：鍋要擦干凈，燒熱，并且在鍋底用生姜擦一遍 ， 并且魚也要用廚房紙巾擦干水分，這樣剪出的魚不會粘鍋
---紅燒咸菜馬鮫魚“技術TIPS"---1.需要提醒的是，隔夜的馬鮫魚不能使用 ， 以免中毒 。
2.消化道疾病患者不適合吃馬鮫魚 。
3.咸菜如果太咸，需要在水里浸一下去除鹽分 。
4.烹入料酒一定要在油溫高的時候倒入，并且沿著鍋邊烹入 ， 這樣能使料酒充分和魚肉混合湯汁的滋味 。
【新鮮馬鮫魚的做法大全家常 馬鮫魚最好吃的做法】5.大火收汁，不要把汁收干，留一點湯汁滋味更佳 。
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