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臘八節熬臘八粥的食材 臘八這天熬臘八粥

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昨天晚上睡覺之前已將紅豆、綠豆、花生等食材溫水浸泡，一大早燒水煮豆、添加佐料，再配幾個小菜 。臘月初八一定要吃的“臘八粥”的，這會家家戶戶早已吃過了 。做為甘肅隴東一帶的地區，吃“臘八粥”可是由來已久的習俗了 。

臘八節熬臘八粥的食材 臘八這天熬臘八粥

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制作臘八粥用上小口的鐵鍋才能熬煮出“粥味”，才會粥香噴鼻 。其食材可以依當地種植的雜糧品種、個人喜好等而定，自行調配 。在我們當地主要是用小米、大米、糯米、綠豆、紅豆、紅薯、花生、大棗等，有的還用上了銀耳、蓮子 ?！芭D八粥”做法也不盡相同，味道也會有差異 。
這里只說說在當地比較常用，卻總能贏得口碑的“臘八粥”的做法:
【食材】:紅(綠)豆、大(小)米、糯米、紅棗、枸杞、葡萄干
【步驟】:食材處理
先將紅(綠)豆、花生用清水洗干凈 ， 放在一個干凈的盒中 ， 加入足夠的水浸泡起來 。一般都是在前一晚上著手準備了 。浸泡的目的 ， 既能泡軟，縮短豆類及花生等烹飪的時間 ， 又能除去其表面的污物 。
【2】大(小米) ， 或糯米用水多淘幾遍，再放入干凈的盆子，加入一定量的水浸泡，以泡開米粒為宜 。只有泡過的米粒 ， 煮制后才會更加濃稠且有口感 。
【3】把準備好的紅棗也清洗干凈 ， 剔除棗核 。棗核不除 ， 容易上火 ， 且沒有棗香味 。
【4】將葡萄干、枸杞也用清水浸泡、清洗 ， 置于碗中備用 。
熬煮:
【1】把花生、紅(綠)豆先倒入鍋中(高壓鍋也行，添加足夠的水，蓋上蓋子，并用大火(或調至小火) ， 燒開水 ， 并煮約半個小時 。注意在熬的過程中，切忌中途添水 ， 不然熬煮的粥口感不好 。
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【2】把已經準備好的 ， 諸如紅棗、葡萄干、枸杞之類的食材再放入鍋中 ， 仍用大火 ， 10分鐘后用小火，再燜燉10分鐘 。不過，在煮熬的過程中 ， 要隨時用勺子翻動，以免粘到鍋底，甚至糊了，口感也會因此而有變化 。
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【3】約20分鐘右，觀察粥的糊稠度 。若有點稠了，加一點冰糖，再用勺子攪拌后，關火即可；若還是稀著，可加點糯米，再煮一會 。在粥出鍋前 ， 也可以加一點干桂花 ， 這樣味道會更想，從外觀上也會增加人的食欲 。
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【小貼士】(1)臘八粥的食材沒有定規，可以根據各地的習慣，各人的愛好和條件而定；硬質食材都須提前浸泡 。
(2)若用的是除高壓鍋外的鍋具，煮粥時要先用旺火 ， 等米快熬得開花時定要改用中火或小火；邊煮邊要攪動，千萬不要煮糊 。
(3)煮粥的水要一次性加足，中途不要加水 ， 煮至稠稀合適為好 。
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(4)枸杞、葡萄干等不耐煮的食材，要在粥出鍋尚20分鐘加入，不宜過早 。
【臘八節熬臘八粥的食材 臘八這天熬臘八粥】(5)所有準備好的食材放入鍋內，加水中水熬制不得超過1個小時 。
(6)出鍋前2——3分鐘?；饜炓恍匍_小火煮一下，并攪動是食材充分融合 ， 熟透一下 。
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