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蒜泥白肉的做法 蒜泥白肉蘸料的做法

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你好，我是川廚翁老七 ， 很高興能夠回答這個問題 。希望我的回答對大家有幫助 。
菜品特色蒜泥白肉是一道川菜菜系，其味道鮮美、肥而不膩、肉片纖薄大張、蒜味濃郁、開胃下飯成就了這道菜獨有的特色 。
食材選用

  1. 選用肥瘦相間的帶皮后腿肉（又名坐臀肉），也可以用五花肉代替 。后腿肉吃起來口感更細膩一些，根據個人喜好可供選擇；
  2. 選用一根新鮮黃瓜 。黃瓜做打底使用，可以中和白肉的油膩，增加口感，達到入口清淡、爽脆嫩滑的效果 。
調料準備鹽、味精、雞精、蒜泥、姜汁、紅油辣椒、白糖、醋、芝麻油、花生醬、花生碎、蔥末 。
蒜泥白肉的做法 蒜泥白肉蘸料的做法

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食材處理
  • 主料處理：
1）將后腿肉洗凈后放水里進行焯水，加入姜片、蔥節、料酒中火煮15分鐘，中途用勺子撇去浮沫 。15分鐘后可用一支筷子插入后腿肉 ， 看能否穿透 ， 如果能穿透就可撈出，避免長時間煮后影響肉質口感 ， 將撈出的肉放碗里進行冷卻 。
蒜泥白肉的做法 蒜泥白肉蘸料的做法

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2）將冷卻后的肉放冰箱冷藏室 ， 凍大約1小時左右，待肉整體剛好硬化時拿出 。將拿出的肉切長約10cm，厚約0.5cm的薄片 。
蒜泥白肉的做法 蒜泥白肉蘸料的做法

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3）鍋中燒水，待水沸騰時，下入切好的肉片，下鍋30秒后快速撈出，瀝干肉片里面的水后進行裝盤 。
  • 輔料處理
將黃瓜洗凈，用剝皮刀將黃瓜去皮，去皮后用將黃瓜切成長約10cm ， 寬2cm左右的薄片 ， 放在盤里打底備用 。
制作步驟
  • 將切好黃瓜片放盤里，呈螺旋狀擺放，然后把肉片用筷子依次覆蓋在黃瓜上面，呈金字塔形 。
  • 準備一個小碗，將準備好的調料鹽、味精（少許）、雞精（少許）、白糖、醋、醬油（少許）、紅油辣椒、蒜泥、姜汁、花生醬、芝麻油加入小碗中，用筷子進行攪拌，讓調料充分溶解 。
  • 將拌好的的調料汁均勻淋在肉片上面 ， 調料一邊淋一邊攪拌 ， 避免白糖未融化起團從而影響口感
  • 最后撒上我們事先準備好的花生碎、蔥花 。

蒜泥白肉的做法 蒜泥白肉蘸料的做法

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一道開胃下飯、肥而不膩、老少皆宜的蒜泥白肉就大功告成了 。
以上就是蒜泥白肉的做法，個人意見，僅供參考 。如果在制作過程中遇到什么疑問可以在評論區進行回復也可以隨時私信我或搜索“川廚翁老七”進我的主頁進行留言 ， 收到留言后我將第一時間為大家解答，歡迎大家轉發、加關注 ， 感謝大家觀看 。
白肉蘸蒜泥是一道上海特色家常涼菜，江浙滬一帶有端午節吃“白焐肉”的習俗，也就是你問的白肉蘸蒜泥 。
白切肉的做法非常簡單，但越是簡單的做法對食材的要求就越高，因此，我們要買肥瘦均勻相間的上好五花肉，這是決定這道白肉蘸蒜泥是否成功的關鍵 。
做法很簡單：
步驟一：300g五花肉洗凈后冷水下鍋（冷水下鍋能使五花肉肉熱均勻，可以充分煮出肥肉中的油脂，可使煮好的肉肥而不膩） 。
步驟二：煮沸后撇去浮沫（好的五花肉幾乎沒什么浮沫） 。放蔥結和姜片，一大勺黃酒，煮30分鐘左右 。時間不是固定的，要根據肉的大小來定 ， 一般判斷肉是否煮好的標準是拿一根筷子戳進肉中，如果能輕松穿透，就說明已經煮好了，切忌像燉肉一樣過于軟爛 。