［原創專業詳細剖析］
【紅燒獅子頭的做法 最正宗的做法視頻 紅燒獅子頭的做法視頻】江蘇揚州菜有‘’三大頭‘’的說法，即‘’拆燴鰱魚頭‘’、‘’鐵扒整豬頭‘’、‘’紅燒獅子頭‘’ 。其中紅燒獅子頭可謂家喻戶曉，在揚州除了紅燒獅子頭，喜歡清淡口味的還可以選擇清蒸獅子頭 。
獅子頭的瘦肉與肥肉的比例7：3加脆山藥比較合適，燒制完成后口感軟糯中帶韌；比例6：4加馬蹄比較兮適燒制完成后軟糯中帶爽脆 。
肉料最好用手工剁成小顆粒狀，拌制過稱中不要加黃酒 。（因為在燒制過程中留下的酒味會形成一種膩味，行內叫酒肉臭，切記!）不要加淀粉（真正的揚卅獅子頭是不加淀粉的，加淀會影響口感）加入鹽、蔥末、姜末水、適量生抽攪拌均勻 。手抓起混合后的食料在盆中反復摔打至上勁，就能很容易地擠或團成大肉丸 。如要清蒸則放入溫度在70度左右的湯水中成形，紅燒需入油炸再紅燒調味 。經過這樣制作的獅子頭，獅子頭內能充分保留其肉汁，口感Q彈中帶軟糯和馬蹄的爽脆 。
做好美味獅子頭有五個要點：
1)選用新鮮草豬或黑毛豬熱氣夾心肉 ， 不建議用冷凍肉 。剁肉顆粒大小大約在3毫米以上5毫米以下最佳 。
2)考慮到現在人們的健康因素，瘦肉與肥肉比例7:3比較好一點 ， 追求口感的用6:4的比例 。輔料山藥(要選用口感脆的山藥，不要用鐵棍山藥等口感綿的山藥 。)馬蹄可根據個人愛好選用 。
3)制作獅子頭調味：不加味精加適量生抽(生抽里本身就有提鮮的氨基酸)即可 。去腥：不加黃酒加姜末水和蔥 。
4)在肉料調味前選加少量鹽 ， 攪拌后加入姜末水繼續攪至水收干 ， 再加再攪至收干 ， 共3次 。這樣可以保持成品后的獅子頭口感軟糯多汁 。
5)清蒸獅子頭成形時，湯水溫度要保持在70度左右，溫度太高會散 。同樣紅燒獅子頭油炸時油溫也不宜過高，因為一下子很高的溫度，會造成獅子頭內部突然水份快速加熱形成蒸汽，獅子頭爆裂開 。
所謂真傳一席話，假傳萬言書 。每一個細節決定成敗 。希望我的經驗能對熱愛美食的你有幫助 。
非常高興受邀在這里回答關于紅燒燒獅子頭的做法 ， “熱愛生活 ， 享受美食”下面我來分享下我的經驗 。
獅子頭是南方一道經典美食 ， 也被稱作四喜丸子，吃過的人贊不絕口 ， 是中國逢年過節常吃的一道菜，此菜鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口，下面一起來分享下：
準備食材：油，鹽，生抽 ， 姜，老抽，糖，雞蛋 ， 料酒，馬蹄
做法：1.馬蹄去皮2.馬蹄，姜剁成碎末3.在肉末盆里加入糖，醬油 ， 料酒，鹽，油，蛋清拌勻4.然后攪拌均勻，來回摔打至肉泥增加彈性5.然后再揉成丸子6.在鍋中加入適量的油，然后燒至6成熱時，小心放入肉丸炸至表面金黃7.炸好的丸子撈出來瀝油8.鍋中加入雞湯，然后倒入醬油，料酒，鹽，糖9.
放入丸子，中火燒開然后轉小火燉15分鐘
10.然后倒入水淀粉勾芡至粘稠即可
11.裝盤即可

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