我是吃貨小筑Vivi，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第450個原創回答 。
“蛋黃酥怎么做？”很高興與友一起探討這個問題!雖然烘焙來源于國外，但是蛋黃酥卻是一款地地道道的中式點心，利用豬油起酥、以小包酥的手法將油酥包入水油皮中，經過醒面、兩次搟卷、松弛等操作 ， 包入紅豆沙咸蛋黃餡，烘烤的時候就就滿屋飄香，成品咬一口層層疊疊，口口酥脆、咸香可口，真的是掉渣的好吃！
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我每年到中秋前后，除了制作月餅，還會制作一些蛋黃酥送給親朋好友，自己手工制作的蛋黃酥收到了一致的好評！
今天除了分享配方，我還想分享一些我制作蛋黃酥的經驗，供大家參考?。ㄅ浞轎一嵩諼哪┓窒恚?img src="http://img.ningxialong.com/230430/02205621c-1.jpg"/>
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原材料的選擇上：
1、優質的豬油 ， 無論是自己熬或者購買都可以 。豬油的起酥效果是最好的 ， 勝過黃油 。作為一款中式傳統點心，為了傳承美味，建議還是選擇原汁原味的豬油 。
2、咸鴨蛋的選擇，更建議是市場上買生的咸鴨蛋，洗凈以后，敲蛋殼取蛋黃，用高度白酒噴灑表面，在烤箱烘烤至8分熟，表面再噴一層白酒，這樣做是為了去腥 。
3、面粉選擇：油皮選擇中筋面粉，油酥選擇低筋面粉，經過揉面和搟卷，中間的松弛，讓面團獲得一定的筋度 ， 有韌性 。我個人是手工揉面、摔面，做出來的蛋黃酥非常美味 。
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操作上：
1、手工揉面（家里有廚師機也可以用它）
2、充分的松弛
3、包的時候千萬不要露餡，否則最后蛋黃酥就會”笑哈哈“裂開了！
分享了制作蛋黃酥的要點，最后分享我個人私藏的蛋黃酥的一個配方，希望對大家有幫助！
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以上就是Vivi對于”蛋黃酥怎么做？“這個問題的一點看法和配方分享 。
歡迎大家在評論區曬出自己的蛋黃酥作品，一起共享烘焙的樂趣哈！
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蛋黃酥 ， 香甜鮮酥，美味可口，可是制作方法有一點繁瑣，如何制作簡單又美味的蛋黃酥呢？
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簡易版蛋黃酥的做法步驟
1.
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先用豆沙包上咸鴨蛋黃 。
2.
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再用蛋撻皮把豆沙包起來如圖 。
3.
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烤箱上下火200度烤十五分鐘 。
4.
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在烤箱里拿出來刷蛋黃液 。
5.
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撒上黑芝麻在烤五分鐘 。
6.
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完成 。
【蛋黃酥口味特點 蛋黃酥怎么做才酥脆】
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