應邀 。茄子做的好，可以說是家常素菜里的頂級美味，看起來簡單，其實做的入味好吃，還是比較難的，燒茄子不同于燉茄子，燉茄子才能發揮茄子最濃郁的咸香 ， 燉茄子做法在此不表 。
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【紅燒茄子怎么做 紅燒茄子的家常做法 燒茄子怎么做好吃又簡單又好吃竅門】以下是紅燒茄子的家常做法和技巧事項：
一 ， 選茄子 。條形茄子和圓茄子都可以紅燒 ， 圓茄子更適合燉、切絲炒以及紅燒 。如果選用圓茄子可以去皮，條形茄子水份重，不建議去皮 。
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二，茄子殺水 。以條形茄子為例，洗干凈茄子去蒂，切成大的滾刀塊，不要切成小塊 ， 小塊更吸油 。切好后放入盆內，撒上食鹽攪拌，殺水，靜置半個小時以上備用 。
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三、準備調味汁 。這一步非常關鍵，對燒茄子的味道起著決定性作用 。根據茄子分量，在碗中依次放入水淀粉、生抽，老抽 ， 白糖，食鹽，稍許料酒，香油，十三香粉、雞精、稍許蠔油 ， 攪拌后再加入清水繼續拌勻備用 。
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四、茄子擠水 。茄子殺出水后，倒出，繼續拿著茄塊攥出水份，直到沒有明顯水滴滲出即可，這也是眾所周知的燒茄子省油小技巧 。
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五、使用平底鍋操作煸炒 。茄子吃油相當厲害，海綿吸水一般 。使用平底鍋煸炒 ， 加上已經殺出水份的茄子，相當節省油，且最健康 。食用油倒入平底鍋，油量還是要多點 ， 潤鍋后，冒煙后煸炒茄子，直到茄子發黃，結痂后撈出備用 。
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六 ， 重新起鍋，凹底鍋 。熱鍋熱油，油量適量，倒入少許切好的蔥圈 ， 不要多，可不放，防止竄味，和大蒜碎熗鍋 ， 出香后加入備用的調味汁，燒到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，裝盤 。收汁前也可加入青椒紅椒片點綴 。
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這就是一碗噴香濃郁的家常燒茄子做法，特別是調味汁的配比非常重要，需要根據茄子塊的量去摸索配比 ， 平底鍋的使用相當節省食用油，吃辣的也可以用干辣椒熗鍋，非常好吃，相當下飯，可以一試 。
燒茄子特別好吃下飯
做法也不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作燒茄子的方法 ， 希望對大家有所幫助
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備料茄子清洗干凈后去皮，切滾刀塊備用
青紅辣椒切片，大蒜切末，生姜切末，蔥切蔥花備用
將切好的茄子塊放入盆中，放入適量淀粉 ， 顛盆讓每塊茄子都均勻的裹上淀粉
取一碗，碗中倒入淀粉、生抽、十三香、味精、耗油、食鹽、清水，攪拌均勻備用
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炸鍋中倒入寬油，油溫七成熱時放入茄子塊
炸至表面變硬后撈出
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