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做戚風蛋糕放泡打粉和不放的區別 烤蛋糕放泡打粉與不放的區別

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烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？泡打粉作用是什么？
看到過不少朋友問泡打粉、酵母粉、小蘇打粉等等之間的區別 ， 以及各種粉類都如何使用，我覺得這對于一個新手來說還是個比較普遍的疑惑，我今天就來跟大家聊一聊這些蓬發劑的作用吧 。

做戚風蛋糕放泡打粉和不放的區別 烤蛋糕放泡打粉與不放的區別

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泡打粉究竟是什么以及作用是什么泡打粉屬于一種蓬發劑，常常用于餅干和蛋糕的制作中，它的主要原料是堿性的小蘇打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作為填充劑 。它的作用原理是什么呢？遇水，酸性物質和堿性物質會發生化學反應 ， 釋放出二氧化碳 。
而現在我們所使用的泡打粉 ， 多數都是”雙重泡打粉“，也就是在混合的時候會釋放一部分氣體，在高溫烘烤的時候還會反應釋放出更多的氣體 。
如果我們把蛋糕體比喻成一棟大樓，則可以將面粉類比喻成房屋的鋼筋結構，氣體，則是大樓內部的一間間房間 。有氣體的存在 ， 整個蛋糕體才能蓬松，你看蛋糕體內部細細密密、均勻的氣孔，就是氣體曾經存在的證據 。
做戚風蛋糕放泡打粉和不放的區別 烤蛋糕放泡打粉與不放的區別

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做蛋糕需要放泡打粉嗎？【做戚風蛋糕放泡打粉和不放的區別 烤蛋糕放泡打粉與不放的區別】這個要根據情況來，跟蛋糕的種類、做法等等是有關系的 。我慢慢來給大家說，請大家仔細看完 。
1、最常見的兩種蛋糕：海綿和戚風，海綿是打發全蛋（當然也有分蛋海綿，不細講），戚風是打發蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣，空氣在烘烤的過程中膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得面粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕來 。
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這兩種蛋糕，只要打發正確，翻拌正確，沒有過多的消泡，其實根本無需添加任何蓬發劑，蛋糕也能長很高，很蓬松 ， 且成品有彈性 。
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當然有一些商用配方會添加一些添加劑，其中包括泡打粉 ， 以求達到更好的口感和外觀 。家庭制作，泡打粉不必須，多多練習蛋清和全蛋的打發吧！不過也有一些配方中有少量的添加泡打粉，是為了彌補制作過程中打發不太到位，或者是翻拌過程中有少許消泡 。（消泡消太多，或者是打發就根本沒打好，放泡打粉也救不回來的）
2、一些重油蛋糕 ， 比如馬德琳，它的制作不需要打發任何材料，只需要將所有的原料都拌在一起即可進行烘烤，如果是這一類的蛋糕 ， 它本身不能通過物理過程來獲得氣體，那么也就只能通過化學反應來獲得氣體了，所以制作瑪德琳泡打粉是必須的材料之一 。如果不添加泡打粉，瑪德琳就無法蓬松，它不會有”鼓鼓的“小肚子 ， 最后成品的口感也不好，感覺像在吃”死面團“ 。（可以想象一下沒有發酵好的死面團饅頭）
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泡打粉對身體有害嗎現在市面上大概有兩種泡打粉，一種就是我最開始提到的含小蘇打的泡打粉，一種就是含明礬的泡打粉，不少朋友還是應該聽說過，別吃含鋁的泡打粉，也就是我們選擇第一種泡打粉就可以了 ， 不過量添加，其實并沒有什么危害 。
泡打粉可以用什么來代替？酵母其實是一種生物，它的作用也是產生氣體，使食物膨脹 。但是相對于泡打粉來說，它使用條件要嚴苛很多：首先溫度，一定要達到一個合適的溫度它才會蘇醒開始繁殖，產生氣體 。第二時間，泡打粉加進去就開始產生作用，而酵母是要一個比較漫長的過程，做面包我們需要一發、二發，每一發都需要比較長的時間 。