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湯怎么勾芡變濃稠 怎么勾芡才能使湯汁粘稠

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勾芡因烹調方法不同、菜式不同，可分為烹入法、淋入法、粘裹法三種方法 。
1. 烹入法
在炒、爆、鮮熘等烹調方法制作菜肴的過程中，事先不加入調味湯汁，在菜肴即將成熟時，將調味芡汁倒入鍋內，翻炒均勻 ， 淀粉糊化收汁，緊緊包裹在原料外表形成包芡 。這種方法使用面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻 ， 適宜旺火速成的菜肴勾芡 。

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2. 淋入法
在燒、燴、燜等烹調方法制作菜肴的過程中，由于加熱時間較長，原料風味物質、調味料基本溶于較多的湯汁中 。為了使菜肴成菜時汁稠味濃，在菜肴即將成熟時，將單純芡汁淋入鍋中，同時晃動鍋中原料 ， 或用炒勺推動原料 ， 待淀粉糊化后即可收到汁稠味濃的效果 。通過這種方式進行的勾芡叫淋入法 。這種方法平穩、糊化均勻，可使湯汁與菜肴交融結合，滑潤柔嫩 ， 汁稠味濃 。一般用于中、小火力長時間加熱的菜肴勾芡或有較多湯汁菜肴的勾芡，成芡一般為二流芡或清二流芡 。
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3. 粘裹法
粘裹法就是將調味品、湯汁、濕淀粉汁一起下鍋加熱至芡汁濃稠時 ， 將已炸制好的原料放入鍋內迅速翻炒和顛鍋，使芡汁均勻地粘裹在原料上 。此法一般用于炸熘、煎、烤等烹調方法制作的菜肴 。
勾芡 ， 是指根據烹調要求，在菜肴加熱后期即將成熟起鍋時，加入以淀粉為主要原料調制的粉汁，使鍋中汁液變得濃稠，粘附或部分粘附于菜肴之上的操作方法 。勾芡也稱為打芡、埋芡、攏芡、上芡、掛芡、著膩、走芡、發芡、抓汁、勾糊、打獻，是烹飪過程中應用的一種增稠工藝，主要利用加入的淀粉受熱糊化而達到增稠目的 。
芡汁又稱芡液、芡頭、獻汁 。在菜肴制作工藝中有兩層意思，一是指勾芡后鍋中形成的稠粘狀的膠態汁液 ， 二是指勾芡前以濕淀粉加入調味品、湯汁調制而成的混合物 。
【湯怎么勾芡變濃稠 怎么勾芡才能使湯汁粘稠】1.勾芡是根據需要，在菜肴將近成熟或已經成熟后，把淀粉和水或加了調味品的淀粉和水調勻的粉漿倒入鍋中，通過粉漿高溫糊化，讓湯汁變濃稠，然后附著于原料上 。作用是增加菜肴的黏性和濃度，增加光澤，保持溫度 。
2.開好芡后慢慢倒入菜里面看好份量不要太多后加尾油 。