問題:蔥、姜、蒜對中國的烹飪有多重要？
中式菜肴的色、香、味、形，是通過各種不同的烹調方法制作出來的，不同的烹調方法不僅需要使用不同的主要食材 ， 更多的是需要使各種不同的輔材及佐料 ， 其目的均是為了保證菜肴的不同風味和特色 。
△蔥 ， 可分為大蔥和小蔥(南方稱為香蔥) 。蔥有去除腥膻，去除油膩的功效 。
比如，炒制葷菜時使用，炒肉絲、肉片時需要用適量的蔥花、蔥片、蔥絲熗鍋爆香，紅燒肉類或燉肉、燉雞鴨及燒制海鮮時則是用蔥段 。
【蔥姜蒜叫什么 蔥姜蒜被稱為什么】又如，拌包子、餃子及餛飩餡，汆制丸子時需要摻入蔥花或蔥末 。(油炸時則是用蔥油或蔥姜水)
再如，調味，尤其是涼菜使用 ， 不僅是為了提味兒，更是增加了美觀，(如:小蔥拌豆腐)，尤其是吃烤鴨時，鴨片、甜面醬、蔥絲，三者密不可分，少了一樣都吃不出那個味道！
小香蔥 ， 尤其是南方人愛用來制湯或面類，比如，上海的陽春面，更是必不可少的！
△生姜 。燒制葷菜一般都是必須使用的 。
比如，燉制肉類、雞鴨等食材時將姜塊、姜片放入，使肉味兒醇香 。炒作時也是需要放入姜片、姜絲的 。
又如，蘸食時，用姜末配以生抽、食糖、香醋等調成汁，象清蒸螃蟹、白灼蝦等 。
再如 ， 拌制各種餡料時均需要加入姜末 。
另外 ， 從冰箱里取出的肉類、魚類，解凍時可以加一些姜汁，能夠起到返鮮的作用 。
△大蒜 。大蒜不僅能夠調味兒，還有殺菌的作用 。
比如 ， 燒魚時放入大蒜可以去腥提鮮 。炒菜時，(尤其是冬瓜、茄子、及各種青菜等)，用蒜瓣、蒜片爆香能夠增加菜肴的香味兒 。
又如，蘸食 。尤其是北方人吃餃子、面條時或直接吃蒜瓣，或者是用蒜泥配以香油、食醋、(或生抽)、辣椒油等兌成的汁 ， 既利口開胃，又可以預防腸道疾病 。
再如，涼拌菜，用蒜泥配以麻醬(或香油)、食醋等，可以使涼拌菜鮮香味濃 。
(食用大蒜后口腔會有特殊的氣味，可在食用后吃一塊水果糖或者嚼食幾粒生花生米)
總之 ， 掌握好各種食用方法，可以保證菜肴的不同風味和特色，更多的是吃的更可口更健康！
文字原創 。圖片源于網絡 。

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就好比如幾十塊錢的煙離不開一塊錢的打火機 。

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