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燉排骨的做法大全排骨的家常做法大全 肉排骨怎么做好吃家常做法

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大家好，我是咖啡，我來回答這個問題 。


排骨肉怎么做好吃？
排骨肉真的好吃，貼骨肉最香，選擇排骨時選擇前排肋骨，肉中帶有些許油花，呈雪花組織，這個部位的排骨肉最香嫩最美味 。排骨的做法很多樣，咖啡一家人最喜歡三種方式烹制排骨：
  1. 加入豆豉蒸：豉香濃郁，肉離骨，滋味深入，甚是下飯，家里人的最愛，是餐桌上的流量明星；

  2. 紅燒排骨：可純排骨紅燒，也可加入食材同燒，各有各的滋味，回味無窮 。
  3. 煲排骨湯：清淡滋養，鮮甜適口 。
下面咖啡跟大家分享就這三種方式各分享一道菜譜，希望你們喜歡 。


排骨菜譜分享【豉汁蒸排骨】&【紅燒排骨】&【水瓜菌菇排骨湯】

第一道：豉汁蒸排骨
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【食材清單】
排骨500克，豆豉2湯匙，淀粉2湯匙，紅米辣2根，白糖2克，姜1塊，蒜5小瓣，小蔥2根，鹽2克，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，白胡椒粉1克，香油少許
——開始制作——1、排骨請肉檔師傅給剁成寸段，清水泡1個小時徹底地清除血水，中間換3次水 。
2、紅米辣切圈，姜蒜切末，小蔥切花，豆豉用清水洗一下剁碎 。
3、排骨清洗干凈瀝干水份，下面我們開始腌制排骨使其入味：料酒1湯匙，豆豉2湯匙，生抽1湯匙，白砂糖2克，鹽2克，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克 。
4、慢慢地揉搓排骨，使其均勻地粘上各種配料 。用保鮮膜封好入冰箱冷藏1小時，如果是隔夜腌制第二天來蒸制效果最佳，沒有時間的朋友最少也要保證40分鐘 。排骨腌制得是否入味是這道菜品的關鍵 。
5、腌制好的排骨拿出來，入小米辣（不喜辣的朋友無視），香油少許，淀粉2湯匙 。
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6、搓抓勻，確保淀粉包裹了每一塊排骨，淀粉可以有效地鎖住排骨的汁水，確保蒸出來的排骨鮮嫩多汁 。
7、取一不銹鋼盤，因為其受熱快，是蒸菜最理想的器皿，把排骨鋪在盤子里，避免疊加，排骨疊加堆在一起會導致受熱不均勻而造成成熟度不一樣，菜品會大打折扣 。覆蓋耐高溫保鮮膜 ， 可以避免水蒸汽流入到盤子中 。
8、一次性加夠水 ， 蒸鍋上汽之后放入盤子，中火蒸45分鐘 。給老人和小朋友吃的就要骨肉分離，比較軟爛 。具體蒸制時間因人而異，自行選擇 。
9、時間到，取出排骨，上面撒上蔥花 。排骨鮮嫩多汁有嚼勁，豉汁香味濃郁澆米飯太棒了 。
成品圖：骨肉分離，豉香濃郁，很受歡迎的下飯菜 。（排骨的蒸制時間根據個人品感自行調節，喜歡勁道的20分鐘可以食用，家有老人和孩子的按咖啡的菜譜來）
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第二道：紅燒排骨
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【食材清單】
排骨600克，冰糖10粒，姜1塊，干紅辣椒4根，小蔥2根 ， 大蔥1小段，香葉3片 ， 八角3顆，花椒1小把，草果1枚，鹽2克，料酒2湯匙（焯水1+入菜1），生抽2湯匙，老抽大半湯匙，油適量
——開始制作——1、排骨冷水入鍋 ， 入大蔥段、八角1顆、料酒1湯匙 ， 燒開煮5分鐘，把排骨盛出用溫水清洗掉浮沫，瀝干水分 。
2、為避免操作手忙腳亂，事先調好料汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙 ， 老抽大半湯匙，混合均勻 。