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酒糟的做法大全家常做法竅門 菜市場買的酒糟魚怎么做好吃

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您好！謝謝邀請 。
糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法 。
我要分享的做法是燒荷包糟魚 。荷包糟魚亦名糟魚懷胎，亦是傳統名菜 。糟魚入冬即肥美 。至翌年春夏時，就不如冬季肉厚豐滿 。我國云南滇池和六合龍池，糟魚都較有名 。此魚、愈大肉愈嫩，是我淡水魚中上品之一 。
烹調方法：燒 。
原料：活魚、2條、800克，凈豬肉肥二瘦三、300克，熟筍丁、20克，熟筍片、45克 ， 豬板油丁、45克 ， 熟豬油、70克，花生油、45克，料酒、30克，醬油、45克，精鹽、1.5克，綿白糖、17克，姜片、45克，蔥段、20克，姜蔥末、各10克，濕淀粉、10克，酒糟、70克 。
制法：
加工：魚去鱗、鰓、鰭，從背脊剖開，去內臟，削去胸鰭處老皮，洗凈，取潔布揩干水分 。
切配：豬肉切成細丁，放碗內，加筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、濕淀粉攪勻成餡，填入魚腹和鰓口內，在魚身上用刀劃十字花紋，抹上醬油 。
烹調：
1.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，油溫七成熱時，將魚投入煎成一面金黃色時取出 。
2.原鍋內放姜片、蔥段略炸，再將魚放入煎過的黃面朝上，加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸，放入熟豬油，加蓋移小火燒30分鐘左右，再移旺火收稠湯汁，起鍋裝盤 。
風味特點：
【酒糟的做法大全家常做法竅門 菜市場買的酒糟魚怎么做好吃】魚形飽滿似荷包 ， 色呈金黃 ， 魚嫩肉松，別有風味 。
操作關鍵：
1.煎魚時，鍋要燒熱 ， 然后放油再煎 ， 可以使魚皮不粘鍋 。否則魚皮滯鍋，影響造型質量 。
2.填嵌餡心時要適中，不可過少、過多、過少不飽滿，過多燒制時會撐破魚腹肉，影響造型 。
你說的是糟辣魚的做法嗎？第一步:先把草魚或鯉魚刮麟 ， 去腮 ， 破肚 ， 將肚內黑膜洗凈（在菜場買魚時叫老板處理也可） 。。第二步:腌制，把魚放到盆里用料酒，蔥，姜，胡椒面鹽進行腌制15分鐘 。第三步:起鍋燒油，油溫在8成熱時下如魚使其定型轉小伙炸5分鐘撈出 。第四步:另起鍋放少量油，油熱放入幾?；ń纷颖悖湃虢?，蒜糟辣椒炒兩下加入適量高湯燒開，將炸好的魚放入鍋內，料酒少許，米醋少許，雞精少許，白糖少許，燉煮10鐘左右到人勾好的芡粉水大火收汁起鍋裝盤，撒上蔥花 。美味及成 。