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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第362條原創回答 ， 今天我們就來聊一聊“怎樣做糯米藕？” 。糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕 ， 屬于一款比較好吃的涼菜 。蓮藕之中灌入糯米，經過糖水的熬煮 ， 變得色澤紅亮 ， 香甜無比，結合糯米的軟糯以及蓮藕的清香，非常好吃 。

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糯米藕最早出現于盛產蓮藕和糯米的江南地區 ， 江南之地的飲食比北地偏甜 ， 在飲食上，全國最為嗜甜的地區也莫過于長三角一帶了 。
糯米藕讀起來有點接近于“羅密歐”，象征著愛情的意思，很多餐廳的涼菜菜單上都會有這道菜，除了能更好的吸引食客的眼球之外，其紅亮的顏色，香甜的口感也深受大家的喜歡 。
制作糯米藕所需要主要食材 。
制作糯米藕，食材很簡單，就像菜名說的一樣 ， 主要的原材料就是糯米和藕 。除了主要原料之外 ， 要加入一些糖 ， 甜味是糯米藕這道菜基礎的味道 。然后就是色澤，糯米藕的顏色是紅色的，除了更加美觀之外，看起來就很有食欲，讓人的第一印象就覺得這是一道甜菜 。

那么，我們在制作糯米藕的時候該怎么樣選材呢？

• 蓮藕
  

蓮藕的選擇，我們盡量選擇兩端有藕節的蓮藕，因為我們蓮藕中要灌入糯米，用藕節封口 ， 這樣糯米才不會漏出來 。
有藕節的蓮藕，在泥土中是封閉起來的，所以就不會有泥沙進入，蓮藕內部比較干凈，很容易清潔 。
蓮藕可以選擇淀粉含量比較大的粉藕，吃起來會比較軟糯，符合整道菜的整體風格 。
蓮藕選擇稍微粗一點的，粗一點的蓮藕，內部的孔洞會比較大，能裝入足夠多的糯米，也能給糯米足夠的空間，使其充分膨脹 。

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• 糯米
  

做糯米藕的糯米，我們最好選擇圓糯米 。常見的糯米，一般有圓糯米和長糯米兩種 。圓糯米黏性高，比起長糯米更加軟糯香甜，也能更好地填滿蓮藕，并且不易漏出 。

• 糖
  

糯米藕這道菜，整體的口味就是甜甜的 ， 所以我們要添加一些增加甜度的調味品 。用一些糖，蜂蜜來調味都不錯 。蜂蜜選擇桂花蜂蜜 ， 會有淡淡的香味 。糖的選擇，選擇冰糖比較好，色澤比較明亮，可以形成一種自來芡 ， 亮度比較好，更能誘人食欲 。

• 著色
  

糯米藕這道菜的顏色是紅色的 。烹飪中紅色來源主要有這幾種：老抽調色、糖色上色以及紅曲米上色 。這幾種上色方法都是天然上色 ， 用得也比較廣泛 。這幾種增添紅色的方法 ， 在我們的制作糯米藕這道菜上 ， 我們選擇用紅曲米上色 。
老抽上色和糖色上色，顏色比較深一點，不是那么鮮紅，會比較暗 。紅曲米上色顏色會比較紅，做出來的糯米藕顏色上會比較好看 ， 不會顯得那么深沉 。
紅曲米上色，我們選擇整個的紅曲米，最好不要選擇紅曲米粉 。紅曲米粉是細小的粉末，會附著在蓮藕的表面，影響美觀 。

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介紹完制作糯米藕的選材，我們就開始具體的操作吧~！
【原料】

蓮藕2根（帶藕節）圓糯米200g冰糖300g紅曲米5g干桂花適量牙簽若干

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