紅糖發糕面點師以前分享過兩種配方，一種是白面加紅糖制作的，還有一種就是用木薯粉加紅糖制作的，說實話這兩個發糕配方一個是北方做法 ， 另一個是南方朋友分享的，如果要說那種配方好，面點師感覺各有千秋，在口感上用木薯粉做的會更有彈性，今天面點師把兩種發糕配方都分享給大家 ， 希望對大家有所幫助
紅糖發糕(白面配方)面粉700克，紅糖200克，白糖60克，水480克左右，酵母十克，炮打粉18克，雞蛋三個，
制作過程:
(1)把面粉放入盆里加入泡打粉備用
(2)把紅糖 ， 白糖放水里加熱融化 ， 然后涼至不燙手加入酵母攪勻在加入雞蛋攪勻
(3)然后把紅糖水倒入面粉里攪成稀糊狀然后放入模具里醒發兩倍大(表面有微微細泡即可) ， 然后放入蒸箱蒸40分鐘即可
小貼士:
(1)面點師做的是八兩一個，大家可以根據自家的模具去決定做多大的發糕 。
(2)發糕的大小決定蒸的時間不同 。比如100克以內的發糕蒸20分鐘左右即可，但四百克以上的發糕最少蒸四十分鐘
【紅糖發糕怎么做才松軟有彈性細膩】(3)下面這個就是用白面做的
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紅糖發糕(木薯粉配方)
紅糖250克，白糖50克，低筋面粉625克，木薯粉300克，小蘇打4克，泡打粉8克，酵母10克，開水375克 ， 冷水375克，色拉油125克
制作過程:
(1)把紅糖，白糖加入開水中化開然后加入冷水降溫，在加入酵母攪勻備用
(2)把面粉，木薯粉放入盆里加入泡打粉，小蘇打，攪勻備用
(3)把紅糖水倒入面粉里攪拌均勻然后加入色拉油攪勻倒入模具里蒸40分鐘左右即可
小貼士:
(1)面點師做的都是酒店商用的所以用量比較大，大家可以把配方減半在做也可以
(2)白面和木薯粉的配方做法基本相同，只是一個里面加了木薯粉會改變口感
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我今天剛做了紅糖發糕吃，味道很不錯 ， 做法也簡單，我就分享一下給大家參考！
先準備280克普通面粉，250克溫水，50克紅糖，4克酵母粉 。
先把紅糖化開 ， 化好后把酵母粉放進去，輕輕攪動一下，靜置10分鐘
然后準備一個大盆放入面粉，再把酵母水倒進去 ， 邊倒邊攪拌，這樣會均勻一點 。
把面糊攪拌到沒有干粉的狀態就可以了 。最后一步就是醒發面，告訴大家這個小訣竅，就是在鍋里燒一點溫水，把面糊放進去醒發30分鐘就可以 ， 這樣大大縮短了時間 。
最后我們蒸制了，放入足夠的水燒開，放入面糊大火蒸35分鐘即可享用沒事啦
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