我做的山東包子
文章插圖
怎么蒸包子好吃呢？這得看您喜歡吃什么面滴，什么餡滴啦 。
首先確定喜歡吃蒸包，多數就是白面做皮包餡 。有喜歡肉，有喜歡素餡 。
我一般自己調的餡，不論葷素都喜歡，但是在好的餡，包子面皮沒發好，蒸出后包子皮出現死面疙瘩，或者塌塌了 ， 一下就沒了食欲 。
所以要想包子好吃，發面是一步很關鍵，另外現在超市賣的面粉，真有不適合包包子的 ， 所以購買時看一下介紹 。
我做的包子過程和朋友分享一下
發面我用一斤半白面，兌7.5克安琪酵母，（超市賣15克一包，用半包），酵母倒碗里，再加一勺白糖，加溫熱水，但是不能超過37度??，把酵呢撏虦\浞秩芙夂蠛兔?。我和面喜歡用電飯鍋內膽，不沾面呀 。
文章插圖
現在室內溫度20多度 ， 揉好的面團放在鍋膽里蓋好蓋子醒發了90分鐘 。（醒發的期間要再揉一次 。）
文章插圖
醒發好后放面案上，我基本就不去再揉一次了，直接揪小面團 。有介紹的說再揉是為了去除面團里的氣泡，實際包包子搟面皮的過程已經做到了 。
文章插圖
調餡我調的包子餡，是傳說中的山東包子 。我生活在哈爾濱，山東包子的來頭無從考證，人們就是這么叫，連包子鋪也有標著山東包子這款 。沒在山東生活過，真不知道地道山東包子啥樣 。
反正就知道這么做的包子好吃 。
豬肉切小塊，白菜切塊，洋蔥切塊（家里沒大蔥了）加花椒粉，醬油，鹽，豆油，還應該加甜面醬 ， 家里沒有了，用蠔油代替了 。
文章插圖
順一方向攪拌均勻，放置20分鐘，讓滋味完全融入進肉里 。再加入白菜（白菜經過鹽殺，再擠出水分） ， 包之前再放白菜 ， 避免放早容易殺出水 。
文章插圖
小面團直接搟面皮，盡量中間厚一些，免得包子再醒發時破底 。
文章插圖
包好的包子盡量醒發20分鐘，要看環境的溫度 。
文章插圖
室內溫度低不利于包子醒發 。我解決的方法是關好廚房門窗 ， 蒸鍋先把水燒上，提高溫度 。也可以包子上蓋上保鮮膜 。
文章插圖
包子經過20分鐘的醒發，手摸有肉感，明顯大些就可以上屜蒸，我是用溫熱水上屜，開鍋后蒸16分鐘 ， 關火后挺一分鐘再接蓋 。
文章插圖
好吃！
文章插圖
謝謝您的關注！
蒸包子第一是發面，第二和餡！
先說和面，新手活面，嚴格按發酵粉與面的比例，溫水化開發酵粉加勺糖，可以加速發酵 ， 包子蒸出來也比較暄軟，面不要活太硬！面和好放置一邊靜待醒發蜂窩狀！
再來調餡！
①肉餡包子中的肉餡一定要先調好味 ， 可以加料酒，生抽 ， 老抽 ， 蠔油，鹽，十三香，當然配肉必備的姜少不了！最好用油炸點八角，花椒和辣椒的三合油 ， 晾涼加入肉餡增香，打兩個雞蛋潤滑，最后要包時再加入香蔥拌勻！蔥不死，肉餡香！
- 水晶餃子皮的做法竅門 水晶蝦餃子皮的做法大全集
- 糖醋魚的做法家常做法簡單 糖醋魚塊的做法步驟圖
- 醬香香菇肉包子餡的做法竅門 香菇肉包子餡的做法香菇要炒嗎
- 鹵鴨的做法最正宗的做法竅門 鹵鴨爪的家常做法竅門
- 春風不度玉門關整首詩的意思 春風不度玉門關的玉門關是什么意思
- 漢文帝劉恒的大臣
- 西游記的太上老君是三清之一嗎 太上老君是三清嗎
- 象棋中楚河漢界指的是哪個地方 楚河和漢界在今天的哪里
- 國家一級戲劇演員 慶余年的演員有幾個一級演員嗎
- 韓國為什么叫大韓民國? 韓國的國號是什么