農村老家散養的雞滿坡飛跑，白天是很難抓到雞的，年節時分，或出門在外的兒女回家，又或家里來了尊貴的親朋，主人家便會提前一個晚上 ， 待雞進籠時，抓出一只白天就瞅準了的，大概養了八個月以上的肥雞，另外放置一只小籠子，待第二天用來做成豐富的美食 。
鄉下的正餐是在中午的，早上吃過早飯，女主人開始燒開水，因為男主人上午是要干農活的，所以上工之前把雞殺了，用只瓦碗加半碗水，一勺鹽攪拌了，殺雞時雞頸下刀一抺，雞血就直接裝到鹽水碗里，幾分鐘后便凍成又滑又新鮮的雞血塊 。
女人趕緊用盆裝著雞，用最快的速度把滾燙的開水倒人盆中，先燙雞腳，雞頭，然后翻開雞毛，把雞里外用開水燙個遍，扔出來放在紅麻石上，開始撥雞毛，把雞毛清理干凈 。
這天上午女主人就不去干農活了，想著把菜辦的品種豐富，味道絕佳，就開始在雞身上做文章了 。
里外洗凈的雞，雞雜炒上自家種的芹菜大蒜，雞血做成姜蔥雞血湯，雞肉取出切小塊加上調料大火蒸熟散上蔥花 。
剩下的雞架子，因為骨多，肉少，就要花心思做成入味骨香的做法了 。
把雞架子改成方寸小塊，在蒸雞的同時，把雞架子加料酒，生姜，醬油腌制10分鐘 ， 用柴火燒熱油鍋，倒入腌好的雞架，大火爆炒出香味，加入自家曬的香醬，少許鹽，加水，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，加入新鮮大蒜，新鮮紅辣椒，自家釀的酒釀，翻炒一分鐘，一盤鮮香紅辣，入味骨酥的紅燒雞架子就做好了 。
配飯下酒，暢懷開飲，一桌鮮香的農家飯菜 ， 因一只雞 ， 一盤雞架子菜，豐美了家人 ， 朋友的味蕾 。
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雞架子怎么做好吃？【土豆燉雞骨架的做法 土豆雞架子怎么做好吃】
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我很喜歡吃的一道菜
用料
雞叉或雞架 一盤
花椒大料 適量
干辣椒 一把
蔥姜 少許
糖 1勺
海鮮醬油 3勺
耗油 1勺
料酒 少許
醋 2-3勺
香菜 適量
辣炒雞架的做法
- 雞叉同蔥姜花椒大料一起放入鍋內加水和少于料酒煮熟.
- 然后撈出晾涼.
- 鍋內倒油，比平時炒菜多些，放入干辣椒，蔥，姜，倒入調汁.
- 最后放入晾好的雞叉大火翻炒均勻 ， 加入香菜.
- 噴醋，關火 ， 出鍋.
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