熱鍋涼油，說實話，在很久之前，總是聽有人這么說，具體什么意思不是很清楚，從字面意思，就是這個理解的，就是炒菜之前開火，一定要把鍋燒熱了，然后快速倒入油，然后在加入要炒的菜，這樣是比較健康的一種烹飪方式 。

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【炒菜熱油下鍋還是涼油 炒菜是熱鍋涼油還是熱鍋熱油】

記得以前炒菜的時候總是一開火，然后就倒入油，然后等到油熱的冒煙了在快速倒入菜，這樣總是會有很多的油煙，而且放入的蔥姜蒜還容易燒糊，速度很快的，油稀釋的也很塊，等倒入菜的是時候，油就不是很多了倒入菜也容易糊的 。有時候還會有股糊味的 ， 不過有些人說這樣把蔥姜蒜煸炒出來，特別香，但是不是很健康哦 。


據說在炒菜在油溫超級高的溫度下，會產生有害的物質 。



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涼鍋涼油，或者熱鍋熱油 ， 燒到冒煙時也不好 ， 這樣的下菜方式都是不對的 。


其實真正的熱鍋涼油，是要有一個步驟的，不過這些最適合煎魚或者炒肉之類的，不易粘鍋，鍋燒熱后，倒入油 ， 來回轉轉 ， 讓周邊都沾上一些油 ， 倒出，然后繼續倒入新油 ， 直接下菜下肉，就不會粘鍋啦，因為有些食物或者肉類都有一定的水分還有有時候需要用淀粉，直接下入鍋內的話很容易就粘鍋底啦 。


記得過年的時候 ， 用的是婆婆家的鐵鍋，用來炒肉絲 ， 熱鍋熱油，直接倒進去就已經糊的滿鍋底都是啦 。



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現在我們的生活也越來越好 ， 有了不粘鍋其實怎么樣炒菜都可以，還有什么無煙鍋 ， 不是很講究的人，飯菜炒熟就行啦，哈哈 ， 是不是 。管它怎么炒呢 。


不過還是要注重一些健康的生活方式的哦 。


你們的喜歡就是我最大的動力 。
最簡單的解釋熱鍋涼油是 。
無論什么樣的炒勺都是金屬做成的 。一個最笨的解釋就是 ， 因為炒勺里有無數的縫隙 。或者叫氣孔 ， 
熱鍋的目的是為了把炒勺氣體蒸發出去 。然后用涼油滑鍋 ， 用涼油把炒勺里內在的空氣填滿，然后把油倒出再重新注油才好操作 。
這些應該都是飯店廚師具備的 。如家庭，沒有必要

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