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骨頭湯的危害 喝骨頭湯的壞處

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熬煮得到位的骨頭湯確實十分香濃美味，而且看著偏乳白色的湯水就感覺好像營養特別豐富 。但是真要說起經常喝骨頭湯的好處 ， 可以說除了比較容易變胖和心理上感受到家庭溫暖之外，還真沒別的好處了 。
人們之所以認為骨頭湯有營養、骨頭湯補鈣，大致上都是源于“吃啥補啥”的思想指引，以及骨頭湯濃郁好似乳汁的形態而進行的猜想，而且這種由來已久的思維方式已經根深蒂固了，所以當有人持質疑態度的時候反而會遭到排斥 。其實這個問題真的不復雜，因為現在的技術要檢測出骨頭湯里的營養物質之類的還是不困難的 。

骨頭湯的危害 喝骨頭湯的壞處

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“難道骨頭湯的營養不豐富嘛？”
事實上由于物質本身的性質就決定了熬煮的骨頭湯里能溶解的營養物質很少 ， 基本上就是一少部分可溶性蛋白質、氨基酸，以及大量的脂肪，還有就是我們添加的調料，僅此而已 ?？此迫橹粯拥陌咨珳膊淮砭陀袪I養，這個湯色的本質就脂肪經過長時間的熱水沖擊變成了細小的油滴，這些油滴在水溶性蛋白質的包覆下形成了相對穩定的類似“乳濁液”的狀態，這就是為什么煲成“白湯”的食材都是含有油脂的，魚湯要想煮成“白湯”必須要油煎的原因 。
所以骨頭湯中的營養并不豐富，至少比起骨頭上肉塊中的營養來那是遠遠不如的，如果要補充營養的話 ， 吃肉遠強于喝湯 。
骨頭湯的危害 喝骨頭湯的壞處

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“雖然骨頭湯營養不豐富，但是真的不能補鈣嗎？”真相可能有點事與愿違，喝骨頭湯也確實是補不了鈣的 。喝骨頭湯補鈣的效率 ， 就跟用秤砣煮水以求補鐵是差不多的事情，不能說完完全全一丁點效果都沒有，但是這個真實效果是幾乎能忽律不計 。
之前中山大學醫學營養系蔣卓勤教授做過一個有意思的實驗，為了研究熬煮的骨頭湯到底能有多少的鈣 ， 他用經過三次蒸餾的水（盡量去除水本身的鈣含量）來熬煮骨頭湯 。最后結果顯示不管是熬煮1個小時的、還是熬煮4個小時以上的骨頭湯，其中的鈣元素含量差別都不大，基本每100毫升湯中鈣的含量在1到2毫克左右，不會超過4毫克 。（這個鈣濃度的差別主要是骨頭部位不一樣 ， 骨頭的量不一樣導致的，雖然說“4毫克”是“2毫克”的2倍之多了 ， 但都一樣是少到沒多少作用的含量） 。
骨頭湯的危害 喝骨頭湯的壞處

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這個不超過4毫克/100毫升的含鈣量是一個什么概念呢？一般我們喝的牛奶的含鈣量大概在100毫克/100毫升 ， 也就是說骨頭湯的含鈣量只有牛奶的差不多二十五分之一，每天喝1斤牛奶攝入的鈣超過了25斤熬煮4個小時以上的純粹骨頭湯水 。再例舉一個數據可能就更直觀一些，蔣教授做實驗為求真實數據用到的是盡量去除水本身鈣元素的蒸餾水，事實上有些地方的自來水由于水源水質比較“硬”，所以自來水中鈣等礦物質含量就高一些，比如北京市的自來水就是硬度偏高的，所以有些自來水本身含鈣量就高達30毫克/100毫升 。換句話說就是通過熬煮骨頭溶解出來的鈣元素，還遠比不上有些自來水中自帶的鈣元素濃度，這就是為什么喝骨頭湯補鈣是不現實的事情 。
“那可以想別的辦法加大骨頭湯中的鈣溶解嗎？畢竟骨頭不全都是鈣組成的嘛 ?！?br />
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事實證明加醋確實能夠提高鈣溶解于湯中的濃度，但是這個提高的量對于補鈣的效果來講還是差不多能忽略不計的 。畢竟醋酸形成的酸性環境雖然能幫助鈣多溶解出來一些，但也是極其很有限的，如果要進一步提高鈣濃度的話，可能這個湯就已經酸的沒法再喝了 。