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老鴨子怎樣做好吃 鴨子怎樣做最好吃

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老鴨子怎樣做好吃 鴨子怎樣做最好吃

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今天就說道說道我們本地的檸檬鴨 ， 那可是一道美味哦 。我們這的檸檬鴨有兩種做法很地道，很有特色：
一種是白切的
一種是炒制的
老鴨子怎樣做好吃 鴨子怎樣做最好吃

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我們先來說一下炒制的檸檬鴨我們最喜歡去位于南寧高峰路一個叫界牌的地方 ， 甘家界牌總店的檸檬鴨就是從這發家起來的，目前南寧有了很多連鎖店了，還創出了一個廣西名牌來 。
酸蕎頭、酸檸檬、酸姜就是比較重要的食材了，鴨子是定點養殖，有標準可依 ， 口感保持就有標準，炒制過程就不一一啰嗦了 ， 來南寧吃廣西特色名菜找甘家界牌檸檬鴨大小分店就可以咯 。
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另一道南寧本地白切的檸檬鴨 ， 食材也有酸蕎頭、酸檸檬、酸姜這幾味 。檸檬最好用本地的土檸檬加鹽腌制而成 ， 白切檸檬鴨是土生土長的南寧本地人最喜歡的吃法 ， 我就比較喜歡做這道南寧本地的白切：
做白切檸檬鴨首先是煮鴨，鴨子清洗干凈，起鍋燒水 ， 加入姜片、料酒、蔥結，和放一點鹽，大火煮開鴨轉小火燜個半小時，浸熟 。拿牙簽戳下沒有血水滲出就OK了，然后把酸檸檬、酸梅、酸辣椒、酸姜絲、紫蘇等這些配料一起撈勻，哈哈，就成功了 ， 很開胃 。
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過年過節我們都愛吃這樣的口味 ， 要想吃到比較靠譜的本地白切檸檬鴨，得去南寧本地的老店才行 。
家常做鴨子還是紅燒最好，下面比目魚來介紹一下如何把鴨子燒得更美味 。
所需食材：鴨子1只，蔥，姜，蒜，八角，花椒，胡椒粉，料酒 ， 生抽 ， 老抽 。
做法:1、鴨子處理好，清洗干凈，剁成小塊 。
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2、蔥葉部分切成蔥花，其他部分切成段 。姜、蒜切片 。
3、鴨塊放入鍋中，加入足量清水，放入姜片、蔥段、料酒，煮開一分鐘，然后倒掉帶有很多臟血的鴨湯，把鴨肉在清水里清洗干凈 。
4、清洗干凈的鴨塊再倒入料酒，加入姜、蒜抓勻腌制10分鐘 。
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5、炒鍋加熱不放油 ， 因為鴨肉含有很多油脂 。中火煸炒，炒至鴨肉發白，鴨皮出油 。
6、加入蔥姜蒜、八角、花椒炒出香味 。
7、加入生抽、老抽大火翻炒均勻上色 。
8、加水沒過鴨肉，大火燒開，加入料酒、胡椒粉 ， 小火燜煮20分鐘 。
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9、湯汁快干時加鹽，翻炒均勻 。
10、出鍋，撒上蔥花 。
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小貼士：1、處理鴨子時首先要去掉鴨屁股 。因為鴨屁股兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨膻 ， 腥臭味很大 。而且鴨屁股是細菌聚集地 ， 直接去掉最好 。
2、鴨子身上細小的絨毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切塊 。
【老鴨子怎樣做好吃 鴨子怎樣做最好吃】3、切好塊的鴨肉泡在水中20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來 。