題主這個問題讓壹周君想起來小時候母親大人經常做的腌茄子，操作簡便也耐存放，很適合當作餐前開胃涼菜 。蒸食中的茄子蒸肉蠻好吃 ， 此外燴菜、涼拌面可以用到茄子 。
茄子確實蠻費油的，但是只要避免油炸、紅燒、油燜、油煎這些操作就好啦，而且茄子可塑性很強 ， 是一種蠻百搭的食材 。先來說腌茄子，母親大人最愛在逢年過節的時候腌好幾罐茄子，尤其是過年的時候，印象中小時候一整個臘月正月頓頓離不開腌茄子 。
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茄子洗凈后上鍋煮到變軟，然后拿出鍋晾涼 。備好適量的大蒜和香菜，分別剁成碎末混合在一起 ， 同時撒上鹽和味精 。茄子對半切開，把蒜末和香菜末填進去，然后找一個玻璃罐或是瓦罐擺一層茄子撒一層鹽，然后蓋上蓋子，放到冰箱冷藏5、6天就可以吃啦 。
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加鹽的時候不宜用力過猛，因為腌茄子放的時間越久越咸，但也不能放太少，容易酸 ， 而且酸了的茄子一定不能吃 。另外，腌了一天之后給茄子換個“上下鋪”，同時也能嘗嘗味道適當加鹽 。
“肉食動物”應該很喜歡茄子蒸肉，壹周君就很喜歡 ， 而且這道菜把肉餡和茄子蒸得軟爛的話 ， 那口感絕了 。需要準備的食材有五花肉和茄子，茄子切成段，五花肉配著雞蛋、姜末等拌成餡（和拌餃子餡是同樣的操作） 。
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取兩段茄子把肉餡夾??，窛a湯鋨諍?。統統都擺好后就可以進蒸鍋了 。蒸的同時進行油爆蔥花姜末的操作，鍋里同時加少許醬油和醋，制成醬汁，最后等茄子蒸熟出鍋后淋在上面就大功告成啦 。
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我做的茄子一點也不油膩而且很好吃
茄子有很多種，了解每種茄子的特點針對性做菜，會非常好吃 ，
小時候還生吃過自己家種的的白茄子，清甜
后來在廣州吃到咸魚茄子煲，太喜歡，偶爾會做，太油，再后來，在臺灣吃過一次涼拌，又開始了琢磨，店家到底加了什么這么好吃，試過幾次，原來是魚露，
現在物質充裕，人們的營養過盛，少油少鹽才健康，動起來，一起研究茄子的新做法吧！
【茄子怎么做不油膩又好吃 茄子不油膩的做法】分享我做茄子菜式，翻遍相冊找出來
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