1. 首頁 > 生活百科 > >

白葡萄酒和紅葡萄酒的度數 葡萄酒是不是果酒

生活百科知識百科

謝邀答 。釀酒其實是利用酵母菌分解原料中醣類物質，轉化為醇為主，醛，酮和酯等有機物為輔，同時釋放出二氧化碳的生物化學過程 。我想這個問題應該從三個方面來理解 。
1水果作為釀酒原料：理論上，釀酒原料中只要含有足夠的醣就能釀酒 。我們所見的各種水果都多少含有蔗糖，果糖，淀粉，應該可以用于釀酒 。
2.酵母菌來源：葡萄作為人類最早的釀酒原料并非偶然 。這是因為葡萄皮和果柄天然與葡萄酒酵母共生 。因此不需要人類進行任何干預，只需要將葡萄自然堆放就會產生葡萄酒 。至于不同酒莊和偉大酒師們獨特的工藝 ， 無非是在此基礎上以精湛工藝技巧 ， 再賦予葡萄酒天地精髓 ， 釀制出獨一無二葡萄酒 。
然而，其它水果就不具備天然酵母菌共生特質 。如果用于釀酒就必須人為添加酵母菌 。例如：蘋果酒，櫻桃酒，甘蔗渣釀制的朗姆酒等等 。
3.勾兌工藝 天然釀酒的酵母菌在酒精濃度12°時，其生長活性受到抑制，酒精度15°時死亡 。無論此刻原料中是否還有足夠醣，發酵過程也就會自然終止 。這就是非蒸餾酒的酒精度都在12-15之間的原因 。新葡萄酒由于含有較多雜醇，需要通過窖藏來熟化 。這過程中，除了酯化外，包括乙醇在內的大多數低分子雜醇揮發，酒精度也會下降 。酒莊會根據需要向酒桶中添加適量高品質白蘭地來提高丟失的乙醇，促進熟化，改進口感 ， 提升品質 。于是就出現了葡萄酒勾兌工藝 。這一工藝的延伸就出現了用：酒精+糖+甜味劑+防腐劑+色素+香精的配制酒 。采用不同色素和香精就可以配制出任意水果香型的酒，甚至花香，木香型酒精飲料 。
【白葡萄酒和紅葡萄酒的度數 葡萄酒是不是果酒】都有的，其實不同水果只是原材料不同，內核都是酵母將果糖轉化為酒精的過程而已 。比如枇杷酒...