如何吃百香果才可以發揮其最大的營養價值？百香果，果實多汁，風味獨特 。什么是百香果？如何吃百香果才可以發揮其最大的營養價值呢？話食君告訴你方法 。
【什么是百香果】
百香果（Passiflora edulis Sims），又稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，西番蓮科是西番蓮科( Passiflor aceae) 多年生木質藤本植物果實的通稱 。其果實呈橢圓形或類圓形，起源于熱帶地區 。
其果實成熟后香氣芬芳，其果汁可散發出石榴、菠蘿、香蕉、草莓、檸檬、芒果等十多種水果的濃郁香味，因而被譽為百香果[1] 。

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【百香果的營養價值】
【開水沖百香果會不會破壞它的營養 百香果怎么吃營養價值最高】百香果果實多汁 ， 風味獨特，除具有一般水果的性質，還具有很高的營養價值 。百香果中氨基酸種類齊全（17 種）、含量高，100g果肉中百香果含329.72mg氨基酸；每100mL果汁含有維生素C21.23mg；百香果蛋白質含量高，為每100mL果汁含有65mg；百香果可溶性糖和總酸含量分別為每100mL果汁含有15.74g和2.93g，糖/酸比為 5.37 ， 果實甜酸可口，風味濃郁，是世界上已知最芳香的水果之一 ， 有“果汁之王”美譽的熱帶水果；百香果含有Fe、Cu、Mn、Zn、Se五種人體必需的微量元素，其中百香果中的Fe、Mn、Zn含量較多，每100g分別含有0.39、0.11、0.46mg[2] 。

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百香果種子為黑色，占果實鮮重的8%～14% 。種子中含有21.7% ～25.2%的油脂，其構成的脂肪酸主要為亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸，不飽和飽和脂肪酸超過85%，此外還富含膳食纖維[1] 。
【如何吃百香果】
上面說了百香果的營養價值高，那如何吃才能發揮其最大的營養價值呢？當然是直接鮮食，將百香果剖開 ， 用調羹挖出果肉直接食用(種子可食用，上面已經提到其營養價值) 。因為這樣的優勢在于我們可以完整獲取百香果果實中營養物質，2016版中國膳食指南中提倡吃完整的新鮮水果[3] 。
當然我們也可以把百香果做成果汁，取百香果果肉、涼開水(使用熱開水會破壞維生素C）、糖少許、檸檬汁少許 。這樣做出來的果汁營養價值并不差，風味也好，但是加入糖，這樣會增加每日熱量的攝入，同時還會增加齲齒的風險 。

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綜上所述，我們可以知道水果還是完整吃才能發揮其最大的營養價值，蛋白質+維生素+微量元素+膳食纖維都可以完全攝入，這樣有益與我們的健康 。

參考文獻：
[1] 霍丹群,蔣 蘭,馬璐璐.百香果功能研究及其開發進展[J]. 食品工業與科技,2012,13(19):391-393.
[2] 鄧博一,申鉉日,鄧用川. 海南百香果、蓮霧、青棗營養成分的比較分析[J].營養與保健,2013,(12):335-338.
[3] 楊月欣,張環美.《中國居民膳食指南（2016)》簡介[J].營養學報,2016,38(3):209-217.


作者：陳文靜 趙力超
百香果肉，用來做百香果蜜

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百香果皮用來做百香果皮糖

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