我是從事餐飲行業的，在大大小小的酒店都工作過，也自己開了接近10年的飯店 。
凡是餐飲的經營者 ， 肯定繞不開早餐的制作 。粥，做為早餐中特別受歡迎的大眾品類 ， 是每個做餐飲的人都會經歷到的 。
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外面賣的粥為什么那么粘稠呢，里面放了什么？一，我做餐飲時是如何熬粥的
- 剩米飯:做餐飲剩的米飯肯定會有，除了制作炒飯銷售以外，還會用來熬粥 。用剩米飯熬粥時會加入小蘇打或食用堿，然后添加一點食用油，然后再入一點糯米，這樣熬出來的粥會粘稠有味，而且感覺不到是剩米飯熬制的 。
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- 雜糧粥:雜糧粥都會把不耐煮的食材提前一晚浸泡，這樣第二天早上熬制的時候就不會費時間 ， 而且熬的又快又好，為了增加粥的香味也會添加一些小蘇打，這樣會有特殊的香味在里面 ， 而且粥也會熬的很軟爛黏稠 。
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二 ， 熬粥的技巧
- 熬粥講究的就是大火燒開后轉小火慢熬，而且為了食材能夠粘稠軟爛 ， 都會提前浸泡食材 。
- 熬粥時為了防止冒鍋，都會在鍋中的水燒開以后添加一點食用油，這樣可以增加粥的油性和香味，而且還不容易冒鍋 。
- 因為餐飲熬粥的米選擇的比較便宜的大米 ， 因此粘性和香味都會不足 ， 所以在熬制以大米為主料的米粥時，都會添加一小把香糯米 。香糯米的香味和粘性會使熬好的粥更加的黏稠，而且聞起來會更加的香濃 。
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- 熬粥的水和食材的比例一般都是10:1，這樣避免中途添水使粥的味道變差，而且還會添加一點堿或小蘇打 。堿和小蘇打可以使粥變的粘稠，而且還有特殊的香味 。
- 熬粥加堿或小蘇打會促進食材中的淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，這樣可以使粥更快的煮熟，而且也會使粥更加的黏稠 。
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- 加堿會使谷類中的類黃酮物質從無色轉為黃色 。所以加堿的粥的顏色會變成淡黃色 ， 而有些加堿多的粥會出現淡黃綠色 。這樣的粥聞上去跟一般的粥不同，有一股堿或蘇打的味道，尤其是剛出鍋冒熱氣的時候 。
謝邀，沒有調查就沒有發言權，不要以為商家都那么黑心，我也沒開過飯店，更沒賣早點，也不知道外面賣的粥為什么黏稠 。
【粘稠還是黏稠 外面買的粥為什么那么稠】農村人農民工萬歲 。自己做飯熬小米粥，熬出來也是黏稠的很，小米響水下鍋，等開鍋后小火熬，在打上面糊糊 ， 加少量食用減面，《減面手工饅頭常用，可能無毒》敖出的小米粥不但黏稠，而且常香味 ， 不妨你也試試 。謝了 。
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