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海水珍珠與淡水珍珠 現在的珍珠為什么這么圓

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珍珠圓子散開的主要原因是肉餡松散，一是肉餡攪拌上勁不到位，二是配料的粘性不足 。
珍珠園子屬于徽菜，象征著美滿團圓，在節日喜慶、家庭團聚的宴席上，是必不可少的佳肴 。
珍珠園子的選料十分講究，豬肉要用三分肥七分瘦的前夾肉，肉質滑潤而不油膩 。糯米要用顆粒飽滿的粳稻，淀粉要用山芋淀粉 。
使用優質食材作出的肉圓，造型精致美觀，一粒粒糯米宛如珠圓玉潤的珍珠，晶瑩油亮；口感軟糯脆嫩，味道鮮香可口 。
一、 食材
豬肉500克、蓮藕100克、山芋淀粉100克、糯米200克、雞蛋2個（只用蛋清）、蠔油25克、白胡椒粉2克、姜20克、蔥20克、糖5克、鹽2克 。
二、備料
豬肉洗凈切碎剁成肉餡 ， 蓮藕切成碎粒 ， 姜、蔥切茸 。糯米洗凈，在清水中加1克鹽浸泡6小時 ， 控水待用 。這些食材備齊后，就可以制作圓子了 。
三、制作
1、肉餡放入盆內 ， 倒入蓮藕碎、雞蛋清、蔥姜茸、糖、白胡椒粉、淀粉順著一個方向攪拌上勁，再加入蠔油和鹽拌勻，制成肉圓餡料 。
2、手心沾點清水，將肉餡團成兵乓球大??，均赠o毓鏨嚇疵?，制成肉?。
3、肉圓入蒸籠 ， 開水上鍋，大火蒸20分鐘，珍珠圓子即成 。
四、注意細節
1、 豬肉是顆粒的，吃起來才有肉香，肉餡不可剁的太細，最好不要絞肉機做肉餡 。
2、 肉餡一定要攪拌上勁，圓子才不會松散，口感也更勁道 。
3、 肉餡不宜用醬油上色，圓子顏色變深，影響觀感 。
4、 糯米一定要泡透，蒸熟后才會軟糯 。
5、 淀粉和蛋清鎖住肉餡的水分后，再加蠔油與鹽調味，肉質才更鮮嫩 。
6、根據個人的喜好，可以加入雞肉、魚肉、香菇、馬蹄、胡蘿卜等配料做成肉餡，但要數蝦肉的口感和味道最為鮮美 。


海水珍珠與淡水珍珠 現在的珍珠為什么這么圓

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小女子拙見
海水珍珠與淡水珍珠 現在的珍珠為什么這么圓

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1、生粉建議用紅薯粉或是豌豆粉，不要加太多水；
2、不要加水，加一點豬油；
3、順時針攪拌肉餡；
4、用糯米，不要加飯米，糯米提前泡幾個小時，更軟糯；
5、不要加蔥 ， 如果特喜歡，可以蒸好后再撒一點兒，蓋鍋里悶兩分鐘即可；
6、不知道你有沒有放姜末蒜末，這兩樣太多也麻煩；
7、喜歡花椒 ， 可以加一兩顆足矣 。
8、肉丸在糯米里邊多滾幾下，使糯米全都裹在肉丸上；
9、上鍋蒸時，不要擺得太密集，不方便拿取 。
以上純屬個人看法，皆需自己實際操作 。
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