大家好 ， 很高興能回答這個問題，怎么做酥黃菜能鼓起來都放些什么？比例是多少？下面我給大家回答一下 。
酥黃菜的用料是以下幾種:雞蛋液160克，濕淀粉160克，濕淀粉是指把水潷干以后的淀粉 。濕淀粉和雞蛋液的比例是一比一 。面粉1克，泡打粉1克 。以上幾種原料是用到的原料和比例 。
下面是操作的步驟，每一個步驟都很重要，每一個細節掌握不好可能就不會鼓起來 。
第一步 。把所有的原料混合在一起打勻徹底的打勻，再用漏勺漏過兩遍 。
第二步 。熱鍋冷油滑鍋四五遍 。這樣煎蛋餅的時候才不會粘鍋 。鍋滑好了以后，用干凈的毛巾把鍋里的油擦干凈 。鍋要潤到鍋里沒有油的情況下 ， 煎蛋皮也不會粘鍋 。
第三步:鍋燒熱溫度要均勻 。把調好的蛋液再次攪一遍 。用勺子打適當的蛋液放入鍋中 。用手輕輕的輕輕的轉動鍋 。蛋液均勻的鋪滿鍋底 。煎出的蛋皮一定要厚薄均勻，一定不能太厚 。煎蛋皮的時候，蛋液少留一點備用 。
第四步:把蛋皮對拆后在重疊起來 。去掉邊角料 。用一個瓶蓋做模具，壓出圓形的片 。把壓好的圓形片放入剩下的蛋液中拌勻 。
第五步下油鍋炸 。溫燒到三層熱，油溫一定不能高 。一張一張的分開放入油鍋里小火炸 ， 用手勺輕輕的攪動 ， 把油打起來慢慢的往蛋皮上面淋，油溫慢慢的升高，蛋皮就會鼓起來了 。這一步很重要，必須用手勺把油舀起來 ， 慢慢的往蛋皮上淋邊淋邊炸才會鼓起來 。在蛋皮都鼓起來，變得酥脆，趕快撈起來 。
第六步:熬糖漿，把白糖熬到拔絲的狀態，下入炸好的黃菜 ， 翻勻起鍋裝盤 。酥黃菜就做好了 。按這個比例和方法去做，你絕對會成功 。我的分享就到這里，希望能對你有所幫助 。謝謝大家的閱讀，請幫忙點個贊 。

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【酥黃菜的做法大全竅門 酥黃菜的家常做法竅門】放土豆淀粉 ， 雞蛋的一半

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