福建簡稱為“閩” ， 要說八大菜系中哪一系在市面上比較低調，不那么有“侵略性”，可能閩菜就當仁不讓了 ， 畢竟在外地人看來閩菜系中最知名的可能就只有“佛跳墻”了，就這還老被有些人誤認為它是粵菜 。
這次我們就來分享一下福建省比較有名的、美味的小吃，如果大家有機會去到福建的話，千萬不要錯過，雖然它們中有一些可能看上去好像有點“怪”，但普遍都很好吃哦 。
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【土筍凍】如果說有個比賽是要比較哪種小吃的外觀和滋味有最大的反差，那么土筍凍大概率會成為冠軍，因為它的賣相實在是有點太詭異了，但滋味是真不錯 。
所謂的“土筍”并不是筍，甚至它都不是植物，而是一種爬行環節動物 ， 它們的學名是可口革囊星蟲 ， 俗稱就很多了，比如：海泥蟲、海螞蝗、土筍、泥丁等等 。
經過清洗熬煮之后，這種名為“土筍”的星蟲會釋放出大量的膠原蛋白，分裝冷卻之后，就可以得到類似豬皮凍一樣的土筍凍了 。雖然外觀看上去有點驚悚，好像是“蟲子果凍”，但它清爽冰涼、口感彈嫩，滋味上鮮美十足，而且帶有海鮮特有的一絲絲回甘 。
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【五香】五香這個東西呢，有叫五香卷的，也有說是五香條的，這不用太糾結，反正它就是那個形狀，其實不同地方的五香條、雞卷、卷煎等等，都是挺相似的東西 。
五香卷這個東西跟春卷在形式上有點類似，不同點在于五香卷的皮不是面皮 ， 而是用豆皮做的 ， 炸出來之后口感更加酥脆；而它的內餡一般豬肉、荸薺為主 ， 鮮香不膩，哪怕是經過油炸之后，也不會像別的油炸食品那么油膩；調味上肯定是離不開五香粉的，不然也不會有這么一個名字了 。
總之五香卷這種小吃也算是去一次福建必嘗的 ， 集鮮香、酥脆等優點于一身，也是當地最本土味道的飲食文化之一 。
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【海蠣煎】海蠣煎也是去福建旅行一定會吃到的小吃、小菜，尤其是旅游區的餐館和小店面，幾乎必有這道美食 。
這種小吃的做法也很簡單，其實就是煎蛋包裹的煎海蠣，蛋液既豐富了口感層次，還可以避免海蠣過多的流失水分和鮮味，充分保持其風味以及口感 。當然要確保海蠣煎更好更快的成形，里面還是會加入一些淀粉漿的，一般以紅薯或玉米淀粉為主 。
這個海蠣煎也就是所謂的蚵仔煎（é-ā-jiān）、蠔烙，其實海蠣、生蠔、蚵仔指的都是同一類生物，它們的學名就是牡蠣，不同區域不同種類的不同叫法而已 。
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【鍋邊糊】鍋邊糊有些地方也叫鼎邊糊或鼎邊垂，基本上都是一個形式的東西，大同而小異，在福建各地都是挺常見的小吃 。
其實這個鍋邊糊跟兩廣地區常見的粿條在本質上是很相似的東西，它們幾乎都可以看作是用米做的面條 。
不同點在于鍋邊糊的料要比一般面條豐富太多了，相比較普通的面條來說，它更像一碗濃郁的湯羹 。在福州地區會以小海鮮為主，湯底很多都是蜆子熬取的，十分鮮香；而古田縣等地則是以豬骨、豬腸為主，主打香醇濃厚；到了漳州等地就更愛紅油鹵湯了，吃的時候也可以加些當地特色的辣油 ， 也別有一番風味 。
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