我家也喜歡吃咸肉，一年能做好幾次，但每次都不會做多 ， 三四斤肉而已，即使夏天，想吃了，也會做一點 。
我的做法是跟單位食堂的廚師學的，做出來味道不錯，做法也比較簡單 ， 步驟如下：
1、買回來的肉不用水洗（我家一般喜歡買五花肉，有時也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去殘留的豬毛，切成一斤左右的長條 ， 并用刀子在一頭的豬皮上扎個孔，方便以后穿繩晾曬 。
2、炒制腌料 。我一般是四斤肉，用50克鹽，兩個八角，一塊桂皮，五六片香葉，一小撮花椒，一小撮小茴香，一個草果（砸開） ， 兩個肉蔻 。先炒鹽，后下入其他香料，炒至鹽微微發黃即可 。
3、用高度白酒抹在肉的表面，抹勻抹到，白酒不但殺菌消毒，還能使腌出的咸肉味道更香 。
4、用涼涼的腌料，搓揉抹過白酒的肉，每一塊都要搓到，讓肉均勻地粘上腌料 ， 也可以把炒好的腌料中的香料撿出來，只用鹽腌肉，這樣看起來好看 。喜歡顏色的最后還可以摸一層炒好的湯色或醬油 。
5、把抹好腌料的肉碼放在盆內，用保鮮膜封住 ， 放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均勻 。
6、腌制五天后，取出掛到室外陰涼通風處，10天后即可 。如果是夏天 ， 在室外陰涼處涼一天去去水分 ， 就放回冰箱 ， 用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差 。
自制的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的 。
用料：青菜(上海青)
白米
咸肉
火腿
鹽
熟豬油
味精
米洗凈，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上 。這里水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了
把咸肉和火腿切成丁
咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋 ， 插電，按煮飯鍵
小青菜洗凈切碎 。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了
【咸肉菜飯的家常做法 怎樣做咸肉菜飯】電飯煲里的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候 ， 起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久  ， 煸透就可以了
炒好青菜，電飯煲里的水差不多要干了，趕緊把炒好的青菜放進去 ， 鋪在飯的表面 。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘，開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開吃了 。我這里因為加了咸肉一起燒，感覺咸味夠了，所以沒有加鹽 。你們做的時候可以嘗下飯，淡的話加點鹽 。要記住 ， 燜的時間不要超過十分鐘，否則青菜照樣要黃掉的

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