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雞蛋羹的家常做法 燉整個雞蛋怎么燉

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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
每天燉兩個雞蛋，但是都燉不好 ， 怎樣才能燉好雞蛋？
首選說一下這個“燉雞蛋”，它其實就是水蒸蛋，我們老家也把水蒸蛋稱作燉雞蛋，各地叫法不一樣，有些朋友可能不明白啥是燉雞蛋 。燉雞蛋最講究細嫩光滑 ， 入口即化，如果燉雞蛋滿是蜂窩，口感粗糙那肯定是失敗了 。

雞蛋羹的家常做法 燉整個雞蛋怎么燉

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家里有老人和孩子的肯定常吃燉雞蛋，因為他們的牙口不太好，水煮蛋比較容易噎著而且有些孩子還特別不喜歡吃蛋黃，燉雞蛋軟嫩細膩，可輕易解決孩子不吃蛋黃的這個問題 。我們家三口人牙口都很好，卻也非常喜歡燉雞蛋，經常蒸一大碗，直接像雞蛋湯一樣的大口喝 。

雞蛋羹的家常做法 燉整個雞蛋怎么燉

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【雞蛋羹的家常做法 燉整個雞蛋怎么燉】燉雞蛋要注意水量，水溫和蒸制的時間，掌握這三點就能輕松燉出又嫩又滑的雞蛋來 。具體的制作方法請繼續往下看；
食材：雞蛋、食鹽、生抽、香油、溫水、香蔥
步驟一：將兩個雞蛋打入碗中 ， 加入適量的鹽將雞蛋完全打散 。
步驟二：將兩百二十毫升左右的溫水倒入雞蛋液里，攪拌均（水量要大于雞蛋液的一點五倍小于雞蛋液的兩倍），稀釋后的蛋液表面會有很多的起泡，靜置兩分鐘 。

雞蛋羹的家常做法 燉整個雞蛋怎么燉

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步驟三：如果家里有過濾網的，直接將稀釋的蛋液過濾一下 。沒有過濾網的用小勺子沿著碗邊把泡沫舀出來 。

雞蛋羹的家常做法 燉整個雞蛋怎么燉

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步驟四：鍋中注入適量的清水 ， 大火燒開后將裝有雞蛋液的大碗放入蒸屜上，大碗上扣一個盤子防止水蒸汽滴入雞蛋上 。大火蒸八分鐘至十分鐘左右 。

雞蛋羹的家常做法 燉整個雞蛋怎么燉

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步驟五：香蔥切末 ， 取出蒸好的雞蛋，劃成小塊，然后淋入少許的生抽和香油，撒些蔥花即可食用 。
小貼士：
稀釋雞蛋液的水量不能太多 ， 水太多雞蛋不易成型，水太少燉雞蛋太干，不夠順滑 。一般水量是雞蛋液的一點五倍至兩倍左右 。
稀釋雞蛋液的水最好是溫水，自來水中有空氣，溫度低不建議用 。開水會使雞蛋液成雞蛋花 ， 也不建議用，三四十度的溫水最合適 。雞蛋液中的泡沫一定要舀出來 ， 不然燉雞蛋里面會有很多氣泡 ， 非常影響口感 。
蒸制的時間要把握好，時間長了容易老，時間短了沒熟透 。一般兩個雞蛋做燉雞蛋在八分鐘左右 ， 如果增加一個雞蛋和相應的水量，就要多蒸三分鐘左右 。一定要隔水蒸 ， 如果將容器直接放入水中，容器底部的蛋液很容易被煮老 。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

哈哈，我蒸蛋沒有失過手哦～1．攪雞蛋的時候沿著一個方向攪，不要亂攪，攪到蛋液完全混合，起均勻細密的小泡為止2. 一定要加溫水 ， 加水之后還要再攪均勻3. 要吃得嫩，一個蛋要加1倍蛋液的水4. 蒸鍋冷水的時候蛋就要下蒸鍋，中途不能揭，不能攪5. 水開為度 ， 改用文火，蒸10分鐘．