您好，很高興能回答您的問題 。
首先，要清楚為什么一般煮清水面都要搭配一點蔬菜？
①.出于營養角度考慮，面條是植物蛋白，脂肪，碳水化合物的食物，掛面因長期保存，維生素較為缺乏，而綠色蔬菜富含維生素，能為面條豐富營養成分 。
②.單一的面條讓人看著食欲不佳，增加綠色蔬菜能增加食物的賣相，讓人更加有食欲 。
2.哪種青菜（綠色蔬菜）味道更好呢？
①.上海青（本人四川人，當地叫瓢兒白） 。葉片呈橢圓形 ， 葉柄肥厚，青綠色，株形束腰 ， 美觀整齊 ， 纖維細，味甜口感好 。這也是為什么方便面袋子參考圖上會有上海青色的主要原因 。
②.小白菜（白菜小時的菜苗） 。該蔬菜含有豐富的維生素（VC含量高于蘋果），膳食纖維和抗氧化物質 ， 能促進腸道揉動，幫助消化 ?？诟屑毮仯⑻?，是煮面條不錯的選擇 。
③.生菜 。葉長倒卵行，密集成甘藍狀葉球 。生菜含有干擾素誘生劑，可刺激細胞產生干擾素，抵抗病毒，提高人體免疫力，含有原兒茶酸，對癌細胞有抑制作用，含有維生素E，胡蘿卜素等，對維持正常視力，緩解眼睛干澀疲勞有幫助 。含有萵苣素 ， 有提神醒腦的功效，甘露醇利尿，促進血液循環等 。其味催嫩爽口，微苦 。
④.豌豆尖兒（四川人煮面條的熱愛） 。其以豌豆的植株莖也須為食 。豌豆尖富含人體必須的氨基酸，其味道清香，質柔嫩，華潤適口 ， 色香味俱佳 ， 營養價值高且多為無公害培養 ， 可以放心食用 。
【過水面條怎么做好吃 做過水面條的配菜有哪些?】⑤.豆腐菜（學名落葵） 。是一種草本植物，生長呈長藤，長可達數米 ， 葉片呈卵形或圓形 。葉片富含多種維生素，鐵 ， 鈣等 。有滑腸，散熱，利大小便的功效 。葉片口感滑嫩 。
⑥.快菜 。和大白菜和小白菜相似，大小趨于兩者之間 。營養價值和口感與前兩種相似 。
⑦.菠菜 。菠菜為季節性蔬菜，多生出欄在冬季 。菠菜營養豐富，有“營養模范生”的稱號 。其主要含有類胡蘿卜素 ， VC，VK，礦物質，輔酶Q10等 。對于和面條搭配 ， 也是十分不錯的選擇 。
所以，哪種搭配味道更好呢？我想說的是適合自己的最好，看個人的口感和對營養的需求 。但就我個人而言，作為四川人，首先豌豆尖兒，但其為季節蔬菜 ， 不當季時我會選擇小白菜，搭配起來味道更佳 。
3.附上清水煮面的方法和調味 。
1??清水煮面湯一定要寬一點，所以要多加一點水；
2??水開后下入面條，大火煮約三分鐘后下入洗好的青菜；
3??青菜下鍋后水再次煮沸就可以出鍋了；
4??家庭調味一般放入鹽，生抽 ， 醋 ， 雞精，蒜末，熟油辣椒，豬油即可 。
需要注意的是 ， 青菜不要煮過長時間，以免營養物質如維生素等大量流失 。
4.附上前面推薦的綠色蔬菜的圖片供參考
希望我的回答對您有所幫助 。

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