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廣西米粉有哪些 廣西各地米粉

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【廣西米粉有哪些 廣西各地米粉】說到酸粉，本小編首先給各位一個個人化的定論：大部分廣西人目前所津津樂道的諸如賓陽酸粉之類的“酸粉”都是“偽酸粉” 。
我的理由很簡單，因為這類酸粉中的“酸”并不是粉本身自帶的口感特質，而是通過添加外來物（酸味調料）來實現的 。這就像我們常見的廉價家具，里面是普通的木料，表層壓貼紅木薄片，我們能說這些家具是紅木家具嗎？
說到這里，各位可能已經明白了我對酸粉的定義，那就是“粉”中的“酸”一定是粉本身自帶而不是人工添加的 。如果缺乏這個前提，那這款所謂的酸粉只能算是一道主料一樣，調料不同的普通食物而已 。這很容易理解，拿賓陽酸粉來說，如果我加的不是酸味調料，而是辣味調料 ， 那是不是賓陽又可以多了一道“賓陽辣粉”的名食呢？按此邏輯，廣西還可以炮制出無數的“XX粉”來 。
賓陽的弟兄們也別生氣，我對你們家鄉名食的否定絕不會導致它銷量的下滑 ， 我此等屌絲不會有那么大的能量 。而且我的否定也是有根有據的 ， 接下來我就給各位介紹一種真正的“酸粉”，以及它的做法 。
一、此類酸粉的發源地：馬山周鹿鎮、林圩鎮一帶，至于此地附近如喬利、永州有沒有我不知道，因為我沒到過這兩個地方 。如今，在周鹿鎮、林圩鎮的街上還有一些專門售賣此類酸粉的攤點；
二、周鹿林圩民間傳統酸粉的做法與程序：
1、大米（只能是粳米）用水泡軟；
2、濾掉水，用新鮮的寬樹葉把泡軟的米包起來（類似包粽子），自然發酵24個小時；
3、發酵結束后，把樹葉打開，把發酵后的米放到清水里洗一遍，洗掉異味，此時 ， 發酵后的大米只留下一股美妙的自然酸味；
4、洗完米，晾半干，磨成粉；
5、把米粉和成團，放到盆中，用原先包米的樹葉覆蓋其上，再自然發酵24個小時；
6、發酵結束后，把大團米粉分成幾個中粉團，放到開水里煮幾分鐘，再撈出晾涼 。此時，水煮后的粉團表面有深約1厘米的熟料層 ， 熟層以內還是生料；
7、把水煮后的粉團放到石臼里，用木頭沖搗，直到熟料與生料完全融為一體；
8、沖搗結束后，放入適量的清水，用雙手使勁和料 ， 使料團成為柔軟的米面團；
9、燒一鍋開水；
10、把和好的米面團放到木制的榨模里，上下使勁一壓，條狀米粉就從榨模底部的篩孔中漏落到開水鍋里；
11、從開水鍋里撈出米粉，配上湯料、肉末 ， 一碗傳統的正宗的周鹿民間酸粉就這樣隆重誕生了 。
各位客官，聽我如此道來，你覺著我所說的這個“酸粉”能碾壓幾個你所知道的美食呢？不過 ， 我敢保證，這一生，你絕對是沒有機會吃到這種帶有濃厚民間工藝色彩與民間儀式感的酸粉了 。這其中的原因有二，一是這種酸粉的制作流程耗時、耗力，而且發酵環節不好把控，因此現在鎮上攤點里的酸粉估計已是流程省略了的產物；二是這種工藝已經被大部分人遺忘了 。
最后，我要告訴各位的是，我之所以對這種酸粉工藝如此了解，因為 ， 在我很小很小的時候，我曾和我祖母一起做過很多次 。


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我喜歡吃酸粉，特別是以前老店的味道獨特 ， 那頭菜肉末，好吃得不要不要的 。