花蛤，一般也叫花甲，是很便宜，而且味道不錯的海鮮產品 。在夏天的燒烤攤上，一定有它的一席之地，它還有個霸氣的名字――龍門花甲，三五個好友一起出去喝酒，花甲也是必點的菜 。那怎么才能做的好吃呢？到底用不用焯水？今天我就用我學廚四年的經驗來分享一下 。

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首先花甲到底用不用焯水？花甲一般生活在沙灘里，自身攜帶了大量的泥沙，所以買回來 ， 一般都會養兩天，清清腸子，或者在放有花甲的盆里放食鹽來讓花甲吐沙子 。這個種方法清除花甲的沙子，以我的經驗來看，去沙不夠徹底 。
【爆炒花蛤要不要焯水 花蛤炒之前要不要焯水】一般我們餐廳里，都有花甲的售賣，我們買回來 ， 先用清水沖洗 ， 然后把花甲用熱水焯一下 。


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具體步驟：起鍋燒水 ， 待水開后 ， 把花甲放入滾燙的沸水中 ， 用鍋鏟抄著底部 ， 把上面的花甲翻到下面，使花甲受熱均勻 ， 大概50秒后，把花甲撈出，用涼水沖涼 。放入盆中，把水開到最小沖漂3個小時，這樣沙子基本上就清除完了 。（切記水焯50秒，不然肉都脫殼了） 。下面分享一下如何炒花甲 。
爆炒花甲的制作方法

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【食材】：花甲、小蔥段、姜片、蒜米
【調味料】：豆瓣醬、雞精、濕淀粉、豬油
【制作步驟】：
①：準備食材 。取兩瓣蒜剁成蒜泥，兩顆小蔥切成3厘米的小蔥段，姜片切絲或者切成菱形片都可以 ?；椎奶幚?，方法我已經分享了 。
②：起鍋下去適量的豬油，待油溫緩慢升起，下去切好的，蒜泥姜片 ， 小火炒香，再下入一茶勺豆瓣醬，炒出香味 。
③：待所有香料炒出香味后，下去花甲翻炒，加入少量雞精調味 ， 加入一滿滿炒勺水（大約100毫升） ， 大火收汁 。
④：待湯汁不多是，用濕淀粉勾芡，下去小蔥段，再翻遍幾下，出鍋即可 。


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爆炒花甲干貨學習（1）此菜 ， 建議用豬油來炒，比食用油更香，豬油適用于這類的爆炒菜，有點辣的菜 ， 更能凸現半邊花甲的風味 。
（2）為什么我要勾芡？因為這樣讓味道更能均勻的滲透到每一花甲里，這樣吃起來更香甜，讓花甲更有靈魂 。
（3）記住絕對不能加鹽，因為本身豆瓣醬是咸味的 ， 花甲又有特有的鮮甜味，只要稍做烹飪就能凸現花甲的鮮味 。
以上就是對題主的兩個問題的解答 。我建議花甲還是焯水比較好點，能更好的去除沙子，不影響是實際的食用效果 。還有就是爆炒花甲其實不難，只要掌握了步驟流程，你也能做出不亞于燒烤攤上的花甲 。
你好，個人建議花蛤最好不要焯水，超過水之后 ， 原來海鮮的原味就沒有了，焯水之后也很容易老了 。
香辣花蛤的味道是最好吃的，這個季節的花蛤最便宜，也最新鮮 ， 10元就能炒一大盤 。花蛤肉營養豐富，蛋白質含量高，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，深受大家歡迎 。下面我就介紹一下香辣花蛤的做法:

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