#冬日生活打卡季#
冬天讓人所有貪心都變得理所當然 。
想吃甜甜糯糯的板栗，想吃燉得耙耙的骨頭肉...不是饞，是身體需要 。
到家立馬開鍋，第一塊酥爛脫骨的牛排骨，先請你們吃
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饞你們當然不是我的目的，方子立馬貢獻出來 。
這次燉肉的方子稍微特別一些，不是濃厚的紅燒或黃燜，而是更為清爽——
紅茶板栗燉牛排骨
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紅肉的官配是紅茶，茶湯紅濃可上色，茶味清苦可去腥 。
富含的單寧酸還能嫩肉，牛排骨自然燉得軟爛醇香還不膩 。
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我還借鑒了韓式燉牛排骨的做法，注入梨汁 。
梨汁能代替部分糖，增強牛肉蛋白質的持水力，果酸又能軟化肉質纖維，一舉兩得 。
湯底果香、茶香交織，漬入牛肉每一寸肌理，還來不及吃膩，甜絲絲的回甘就上來了 。
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已有紅茶和梨汁打底，其他一切從簡 。
一是基礎調味，生抽、蠔油、鹽、冰糖、黃酒，老五樣打造醬香 。
二是香辛料增香，陳皮、香葉、八角與姜蔥蒜得有，但用量不宜多 。
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燉牛排骨的配菜通常是蘿卜、土豆、洋蔥，我更偏愛板栗 。
稍稍燉煮，就粉糯得入口即化 ， 吸收了牛肉湯汁后更加鮮甜，比肉還先被挑完 。
你們把自個愛吃的蔬菜扔進去 ， 怎么煮都不會出錯 。
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香料和牛排骨炒香 ， 燉到湯汁濃稠 ， 肉肉軟糯脫骨，就可以開動了！
建議用上高壓鍋，效率更高 ， 如果不著急，可以像我一樣，用鑄鐵鍋燉，能收獲1小時的肉香 。
肉質酥爛耙糯，牛香四溢，又不會過于厚重，家里有老人小孩很適合 。
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- 紅茶板栗牛排骨 -
[ 食材 ]
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牛排骨1kg 板栗300g 雪梨/秋月梨1個 紅茶5g 干辣椒2-4個 陳皮1瓣 香葉2片 八角1個
姜片8片 蒜瓣5個 大蔥半根 生抽3大勺 蠔油1大勺 鹽2小勺 冰糖1小勺 黃酒2大勺
此配方適合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.用85度溫水浸泡5g紅茶5分鐘，將茶湯和茶葉分離待用
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2.雪梨/秋月梨切小塊榨汁過濾待用
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3.牛排骨提前1小時用清水浸泡出血水，冷水入鍋 ， 加入1大勺黃酒、3片姜，焯燙5分鐘，撈起洗凈浮沫，瀝干待用
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4.起鍋熱油，煸香蒜片、姜片，加入紅茶葉、陳皮、干辣椒、香葉炒香，加入牛排骨、1小勺冰糖爆香，加入3大勺生抽、1大勺蠔油、1小勺鹽、1大勺黃酒調味，翻炒3分鐘
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再加入梨汁和茶葉湯沒過食材（水量不足，清水補充），大火沸騰可轉移鑄鐵鍋或高壓鍋燉煮
鑄鐵鍋燉50分鐘，高壓鍋壓30分鐘，普通鍋燉1.5小時
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5.燉好的牛排骨加入板栗燉15分鐘，加入1-2小勺鹽調味，起鍋前撒上蔥綠出鍋
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每次做菜，最治愈的環節，莫過于掀蓋：
熱氣撲面，咕嘟聲入耳，香味鉆鼻……不惜調動一切感官去接收這份幸福 。
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雖然饞肉，但筷子最先動的，卻是板栗 。
一抿就化開，根本不用勞牙齒大駕 。
牛排骨直接上手，肉酥筋軟，嘴巴輕輕一扯，骨肉分離 ， 還嗞出湯汁 。
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米飯早已備好，接受這濃郁湯汁的溫暖包裹 。
一經澆淋 ， 融于湯汁的肉香、茶香、鮮香、甜香與米香，匯成一股繩 ， 直擊味蕾，爆破般綻放 。
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我還煮了一壺桂圓雪梨紅茶 ， 湯沸茶香 ， 屋內溫暖如春 。
輕呷一口便覺甜香滿頰 ， 喉頭清潤，這可真是神仙日子?。?
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肉足茶飽，對冬天的喜愛又多了十分 。
【冬天天冷就饞這道燉鍋菜】這樣天寒地凍的日子，我放棄所有抵抗 ， 無限臣服于食物的溫暖 。
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