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薏米孕婦為什么不能吃

薏米生活經驗


薏米孕婦為什么不能吃

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什么是薏米？
薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁，在中國、日本、越南等東南亞地區非常流行 。
吃薏米有什么作用？
薏米的這層麩皮可是好東西，抗炎效果卓越，隨機對照試驗顯示 ， 要做放療的人口服薏米麩皮提取物 ， 相對于安慰劑，可以有效預防嚴重急性放射性皮炎 。那么薏米本身呢？《神農本草經》中將薏苡仁列為上品 。《本草綱目》中認為，它能“健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕” 。日本人也認為它有滋補的功效 。
薏米營養如何？
【薏米孕婦為什么不能吃】從成分來看 ， 薏米和其他的谷物確實有很大差別 ， 碳水化合物只有50% - 65%，蛋白質含量有14% - 20%,不但蛋白質含量都快趕上雞蛋了，人體所必需的8種氨基酸也是齊全的，必需氨基酸占到了氨基酸總量的三分之一以上 。只不過賴氨酸仍然相對少，所以不能算是一種優質蛋白質來源，最好和黃豆之類的食物搭配食用，比如黃豆薏米豆漿、黃豆薏米骨頭湯 。薏米中的氨基酸中天門冬氨酸和谷氨酸含量非常高，所以自帶鮮味 。
有什么特別成分？
一般我們提到全谷物的保健價值 ， 往往就是看中它里邊的膳食纖維和一些多糖類的成分 。
多糖
薏米中的多糖含量還算比較高的，大概每100克有5克左右，同時也有很多的動物實驗顯示了抗氧化、增強免疫等效果 。此外還有研究針對有高血糖的小鼠，發現食用薏米多糖改變了菌群的多樣性及其組成 。薏米除了含有多糖和常見的植物化合物以外，還有一些特別的成分，相關的提取物也被關注到有很大的藥用價值 。
特殊保健成分？
比如薏苡醇，有促進胰島素分泌的作用 。再一種是薏苡仁酯，在抗癌方面被認為很有潛力 。包括阿魏酰豆甾醇和菜籽甾醇等等，有調節血脂的作用 。甚至有一些實驗顯示 ， 薏苡油在高脂血癥的大鼠身上具有降血脂、抗氧化的功能 ， 對于動脈粥樣硬化等疾病有幫助 。
不飽和脂肪酸
品質比較好的薏米中脂肪足有5%（一般的谷物不到1%），其中80%都是不飽和脂肪酸，油酸接近50%，亞油酸接近30% 。這些不飽和脂肪酸對降低膽固醇、減少炎癥反應等等也都有一些幫助 。
作為普通食物，孕婦也能吃
總之，從各種動物實驗來看 ， 薏仁提取物有抑制促炎因子以及減輕氧化應激反應的效果 。但我還是要提醒：動物實驗中的提取物和人吃某種食材還是有很大區別的，更重要的還是臨床試驗的結果 。薏米確實是一種不錯的食物，用來替代精米白面值得推薦 。但如果有治病的需求 ， 還是要遵循醫囑 ， 不要輕信無來源的民間偏方而耽誤治療 。另外，有人聽說薏米傷胎，孕婦不能吃 。盡管有大鼠實驗顯示薏米油提取物會增強自發性子宮收縮 ， 但實際在人身上，并沒有因為吃薏米導致不良后果的臨床病例，孕婦日常吃點薏米也并不用緊張 。
薏米孕婦為什么不能吃

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薏米應該怎么吃？
薏米主要是淀粉，相比于其他谷物，薏米淀粉不容易α化，也就是說比較難煮得軟爛濃稠(糊化)，而放涼了之后 ， 在堿性條件下薏米淀粉又不容易變回硬硬的狀態(老化) 。所以，通常建議是把薏米泡軟了之后再通過蒸煮等方式將其熟透，口感才會容易被人接受 ， 比如紅豆薏仁粥、還有前面提到的薏米排骨湯，薏米最好能提前放到冰箱里泡一整晚，如果不是用高壓鍋，蒸煮時間需要一個小時以上 。
還可以采用一些特別的烹飪、加工方式，比如用薏米粉做烘焙餅干等 。
烹飪過程會破壞保健成分嗎？
由于薏米淀粉的特性，它需要比其他谷物更長時間的加工 。
傳統炮制薏仁時還常常會把薏米加到熱鍋里炒至表面呈黃色 ， 微微鼓起的狀態 。
很多人擔心在這些加工過程中，薏米的保健成分會被破壞 。
其實也不用太擔心 ， 在常壓蒸煮下，薏苡酯大概只損失7%左右，用非常高的溫度或者高壓下 ， 薏苡酯大概會損失20%，也不算太多 。