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【白酒里的曲是什么意思 白酒里面的曲是什么意思】這個問題我是這樣理解的:“曲”是制酒釀酒的一種媒介物質（催化劑）！沒有酒曲是做不成、釀不出酒的！這就類似于我們的蒸饅頭需要發面一樣，發面是蒸饅頭的第一道工序 ， 面和的好、面發的好才能蒸蒸出蓬松渲軟白胖的大饅頭！酒曲就相當于我們發面時使用得那塊老肥（面肥）沒有它的參與酒其實就是白開水，通過它的發酵（對溫度濕度、對空間時間都有要求）釀酒用的糧食（高粱、小麥、玉米、薯類等）經歷十幾道工序，才能釀造出我們男人們喜歡喝的瓊漿玉液！小時候去當地的酒廠（俗稱缸房）玩耍過！也看過父輩們的釀酒！或多或少還有些印象:一個木制的燒鍋（其實就是個木制的圍子架在鐵鍋上，鍋下有個灶坑負責加火給溫度）里盛滿了發酵后的糧食（主要是高粱）上邊蓋著一個錐形的鍋蓋，鍋蓋四周冒著撲鼻香的酒醇之香！一邊的酒泉淅淅瀝瀝流著蒸餾出來的原漿酒！一幅醉人的圖畫！所謂的頭曲、大曲、二曲自認為是按酒精的含量（這就是酒的純度）劃分的 。頭曲就類似原漿了，大曲和二曲相對頭曲酒要綿軟醇和的多了！現在真正保持傳統工藝、土法釀造的酒應該是少之又少的！大部分為化學方法勾兌的酒！根據酒精（食用酒精）的含量、添加專用食用香精把酒分成若干個類型（醇香、清香等）



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洋河大曲是濃香型白酒 。現在洋河的藍色經典系列與洋河大曲是屬于同家酒廠，都是屬于洋河酒廠股份有限公司 。洋河藍色經典是洋河酒廠的高端品牌 。該系列的酒包括海之藍、天之藍和夢之藍，檔次由高到低 。


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大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養而成 。大曲含有霉菌、酵母、細菌等多種微生物 ， 是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數量 ， 受到制曲原料、制曲溫度和環境等因素的影響 。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發酵過程中形成了種類

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