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海南雞飯為什么是新加坡國菜

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結識新加坡的美食專家葉之榮兄，聊得投機 。我對當地的食物十分感興趣，時常向葉兄請教，經他指點，對南洋的飲食文化也有了一點發言權 。
我們游客到獅城，一定要來一餐海南雞飯 。說海南雞飯是新加坡國食，一點也不夸張，街頭巷尾隨處可見海南雞飯的鋪子，普及得交關，而且雞肉是任何國家和宗教皆能接受的，所以不僅僅是新加坡國食，簡直快變成國際美食 。
白切雞又非什么高級料理，上海人尤其吃得多，不覺得稀奇 ， 但是幾塊新幣，即能吃得飽飽 ， 反正再怎么擺爛也難吃不到哪里去，何況大部分人，只是拍張照，發在網絡上，顯示自己到此一游罷了 。
照葉兄的說法，新加坡總體的食物水準在下降，連同海南雞飯在內，許多小吃均在走樣 ， 往往樣子看上去還對路 ， 吃進口 ， 就會發現靈魂已經失去 。
海南雞飯、肉骨茶、叻沙和辣蟹，新加坡最出名的四種食物都在走下坡路，海南雞飯的毛病最大 。
問題是一道雞飯，來來去去就這么幾下子，無非是白切雞和雞油飯罷了，工序并不繁復，毛病出在哪里？
“關鍵在燙雞之后的那一步 ?！比~兄解釋，“當今流行的是燙完雞即刻浸冰水，十家鋪子有九家半這么操作 ?！?br /> “這不是一個壞辦法呀 ?！蔽冶硎举|疑，“浸過冰水，雞皮會變得爽脆，皮下形成一層啫喱，好吃得很呢 ?！?br /> “但這是廣東師傅的手法 。正宗的海南雞 ， 是自然風干吹涼 ?！比~兄邊說邊伸出手掌 ， “能夠完全按照古法炮制的 ， 整個新加坡 ， 不超過五家 ?！?br /> 索性請葉兄完完整整地講解一番 。地道的海南雞飯，做法如下：
燒滾水，下鹽和姜 ， 放雞進去燙熟，撈出雞油備用 。事實上整個過程中雞油的用量極大，光靠湯面浮著的那層不夠 ， 還得另熬 。
雞燙至骨帶血絲，方為最高境界，不然必不夠嫩 。將雞風干，趁未涼時抹上雞油，斬件上桌 。雞要連骨，有些店推行去骨雞肉，實在是把吃雞的最大樂趣剝奪 。
撈完雞油的湯下冬菜和卷心菜煮開，就是雞飯的湯了 。
用雞油拌勻米粒，以雞湯代水炊之成飯 。米粒分明 ， 晶瑩閃光，最為誘人，葉兄說過去窮時叫飯不叫雞，淋上醬油，即可連吞三大碗 。如果事先把紅蔥頭下雞油炒至微焦，也拌在米中，則更香 。
醬料有三：黑漆漆、很稠很甜的海南醬油，下過雞油的姜茸及辣椒醬，缺一不可 。辣椒應以手工剁碎，淋點醋，當然亦要用到雞油 。
哪里吃得到？葉兄遙指海灘路的“黃金端記餐室” 。一嘗，果然不錯 ， 葉兄說的幾點都做到，確實難得得很 。
其實海南雞飯真的是來源于海南省的文昌市，在文昌市里有一道非常出名的菜叫做“文昌雞飯”，這個文昌雞飯長得和海南雞飯幾乎一模一樣 。當年很多海南人下南洋的時候，就把這道文昌雞飯帶到新加坡，繼續傳承下去，因此，在新加坡當地就把這道菜叫做“海南雞飯” 。
黃澄澄的雞皮油亮潤滑
飽滿的大米粒裹著香噴噴的雞汁
配上海南雞飯三大靈魂醬汁
黑醬油、蒜香、辣椒醬
【海南雞飯為什么是新加坡國菜】被這一道最具新加坡風情的美味擊中
/ 海南雞飯 /

海南雞飯為什么是新加坡國菜

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