烤乳豬的制作方法烤乳豬過程

2026-04-12 生活百科知識百科

很高興試著回答這個問題。我是一枚學廚，喜歡給家人和朋友做菜，所以什么菜都盡力嘗試 ?，F在我講講我兩次烤乳豬的經歷，不能說是教大家如何，只是分享一下經歷。
第一次烤乳豬，是在朋友家的院子里。我全程負責烤乳豬的任務。
準備工作
巴馬香豬一頭，光身洗凈，洗豬皮的時候，我加了小蘇打、鹽和醋來洗凈異味。
當時不懂烤，也沒有查閱網上的辦法，大家一致同意，腌制不要太濃烈，味道可以后期吃的時候再各自調配。
用一大碗，用家里有的調料，配了一個比較簡單的腌料，姜蔥蒜酒鹽胡椒粉生抽蠔油糖用一些清水解開，在乳豬肚里涂抹，放入香茅草，乳豬是開小肚的，用鋼針縫口，腌制一晚。
第二天，拿出腌制好的乳豬，放在大洗菜盆上，用開水燙遍乳豬全身，短時間多燙幾遍，瀝干水分后，鋼叉上架固定，給乳豬表皮涂抹紅醋混合的清水，陰涼處涼干或是風扇吹干。

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準備烤制
烤爐生火，比較充分燒透炭火后，攤開，不要明火。
用錫紙包好容易燒糊的耳朵、尾巴和豬蹄。
燒烤的時候，需要耐心和專注，體驗爐溫，觀察炭的位置，隨時調整，耗時3個多小時，原則就是先慢慢熟，在考慮皮的好看。

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豬皮起泡的時候要注意用鋼針戳破

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后期，烤皮，升高爐溫或放低烤架，注意刷油，盡量保持豬皮顏色一致好看，第一次烤乳豬基本成功，皮脆，肉淡有底味。
第二次烤乳豬是在家里完成的，和第一次差不多，就是改用吊燒爐的方式，參考了一下烤鴨燒鴨燒鵝的做法，時長一個半小時左右，也是先烤熟，再加大火力烤皮，時常觀察爐內情況，注意時間和火大小的控制，學廚不熟練，手忙腳亂的。呵呵

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皮還是比較脆的，烤的的沒有飯店味道好，得個學廚體驗。
烤乳豬的制作流程是什么？小豬生下來都沒有斷奶，豬飼料都沒有吃夠，就被抹鹽烤來吃，換句話說誰讓烤乳豬好吃呢！
【烤乳豬的制作方法烤乳豬過程】我就在海南省海口市就吃過現烤乳豬，烤乳豬在海南非常受歡迎的，我在一家叫味記東方四更烤乳豬，四更烤乳豬是連鎖品牌的，地址是海口市龍華區金地路2號，是屬于老店了，這個是新地址，雖然烤乳豬貴，去到當地玩肯定要嘗嘗鮮了，味記東方烤乳豬，選的是當地的香豬，出生肯定不到一個月，被被抹鹽架上烤爐，小豬仔也就十幾斤左右吧，烤出來也就3到5斤，按斤賣的價錢不一定，有時候100塊一斤有時候少點，店家當天備好當天的十幾個小豬宰割好，腌制先烤半熟，點吃貨下單了，就再刷上店家秘制烤料，直接烤熟就可以上桌，夾上一塊放進嘴里，外酥里嫩，有汁水或者豬油在嘴邊里翻滾，很是吃的過癮，當然很可以蘸上店家秘制醬料，就更豐富了，不過我喜歡淡口味的，細細品嘗碳火的香味，非常鮮，記住烤乳豬皮是脆的，不能放久，不然皮就不脆了，要盡快吃完。當你吃過了烤乳豬就不覺得小豬可憐了，誰讓它就是用來吃的呢！謝謝！我的分享希望能幫到你了。

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