在農村里，每家基本上都會有一塊菜地，然后再根據季節在菜地里種上幾種瓜果蔬菜，當這些瓜果蔬菜成熟后，除了可以鮮食外，我們一般也會用它們來做一些酸菜吃，那么，題主問的 ， 農村里哪些菜可以做酸菜呢？這個還要看題主是哪里的了 ， 一般南北方做的酸菜是有些不同的，在南方這邊比較經常用來做酸菜的蔬菜有芥菜、嫩姜芽、蘿卜等 。

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在我們這里，做酸菜用的比較多的菜就是芥菜了，芥菜在我們這兒又叫它＂蓋菜＂或者是＂掛菜＂，一般每年的秋季時 ， 我們這都會種芥菜，到了冬天時，就會用長的比較大棵點的芥菜來做酸菜 ， 首先是先把菜地里的芥菜釆收回來，然后白天再把它放在太陽底下曬 ， 傍晚時再把它收回來放在室內晾著 。

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等曬到大約有7成干的時候，就可以進行腌制酸菜了，在我們這兒腌制酸菜時，先是放入食鹽和酒糟 ， 再進行搓柔，然后再把搓好的芥菜一棵一棵的整理好，再放到瓷缸里 ， 并密封好 ， 等到第二年時，就可以用這些酸菜來做菜了，或者是用酸菜來包米粿吃 。

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在我們這邊的農村里，做酸菜比較簡單，又比較快的就是用嫩姜芽來做了，當我們種植的生姜長有嫩芽時 ， 這時就可以把嫩姜芽釆摘回來，用清水洗干凈，然后再把它表皮上的水分晾干，然后再把嫩姜芽切成一片一片的，用容器裝好，這時就可以放點鹽和白糖 ， 再用白醋泡著，一般過兩天就可以吃了 。
可以做泡菜的太多了，說一些我知道的吧：辣椒 ， 仔姜 ， 蘿卜，泡青菜，豇豆，白菜，芹菜，蒜苗，大蒜 ， 兒菜，洋姜等等，都可以拿來做泡菜 。
1：豇豆

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【怎么自制貴州酸菜 農村哪些菜可以做酸菜貴州】2：仔姜

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3：辣椒

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4：蘿卜

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5：兒菜等等

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