謝邀回答 。茶葉蛋是我們平時經常吃的早餐食品 。也可以說是早餐店必備的商品 。要說到商業制作 ， 就得有個精準比例了，這樣才能做到統一口味 。

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我在濟南一家賓館工作時，有早餐供應 。天天是茶葉蛋、鹵蛋換著做 。天天制作也就慢慢也摸索出一些比例 ， 再制作的時候就非常方便 。按比例添加調味料就可以了，再也不用擔心味道問題 。現在也不在那工作了，借這個機會，把這比例介紹一下 ， 也希望大家都能提寶貴意見 。

~~~【茶葉蛋商業做法】~~~原材料和調料：
雞蛋二十個，老抽十克，生抽七十克，小蔥一把 ， 紅茶三十克，鹽二十克，姜一塊，雞精或者雞粉二十克 ， 八角五顆，香葉五片(約兩克），花椒一小把，桂皮一小節(約四克）小茴香一小把(約三克) 。
開始制作：
第一步：雞蛋泡水，用鋼絲球把污物刷洗干凈，放在筐中晾干水分 。
第二步：鍋入涼水沒過雞蛋，大火燒開 ， 改小火煮十分鐘撈出，放涼后逐個把蛋殼敲裂 。
第三步：煮雞蛋時，把所有香料清洗一下，和紅茶一起包成料包 。小蔥打成節 。姜拍裂 。所有調味料兌入小盆 。
第四步：另起鍋加入涼水四斤 ， 再放入雞蛋、香料包和調料以及蔥姜 ， 大火燒開，改小火煮半小時，關火燜四個小時即可售賣 。


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~~【茶葉蛋制作小技巧】~~1.浸泡時間可以根據咸淡口味自行調整 。最好是前一晚制作，第二天售賣 。售賣時再加熱，才能把香料以及茶香煮出來 。
2.雞蛋第一次煮盡量用冷水，并且開鍋后用小火煮，不然容易爆裂 。有條件的用蒸鍋蒸熟也可以 。
3.敲雞蛋時輕輕敲裂即可，鹵完泡透之后蛋白會出現很漂亮的花紋 。太用力容易將整個蛋皮脫落，賣相不美觀 。
4.建議使用紅茶 ， 紅茶顏色比其他茶更漂亮一些 。
5.老抽是上色的 ， 不要太多，突出紅茶顏色 。適量添加即可 。

6.最重要的是：二次煮別用鐵鍋，特別是前一晚上煮好的，第二天雞蛋會有鐵腥味，并且顏色是黑的導致無法售賣 。最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋 。
7.料包可以使用兩到三次，但是后面需要再添加紅茶 。湯汁可以再使用一次，第二次要添加少許的調味料補味 。
注：如果覺得味道不足，可以添加一點濃縮雞膏代替雞精 。沒辦法，商用就得以賺錢為主 。個人制作不需要添加 。


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寫在最后做茶葉蛋不要放太多太雜的香辛料，本身雞蛋沒有太多腥氣，搭配時以增香為主，所以香料也是我們常見基礎五香料 。
以上我這邊口味，大家在實驗的時候咸味可以自行調整 。感覺香料味大了，燜制的時候就不要放了 。
好了，關于“茶葉蛋的商用配方”就分享到這里 ， 不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您還有更好做法和見解 ， 歡迎評論區留言交流 。
以上就是我總結的一些實戰經驗 。希望給大家有參考作用 。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到 。并順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術干貨 。感謝觀看 。

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主料：
雞蛋若干
輔料：

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