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1、預備一個腌辣椒醬用的罐子 ， 提前用開水洗燙一下，然后晾干 ， 把預備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進去，密封發酵1個月以上 。最好整個過程都用燒開過的涼白開沖刷蔬菜，盡量保證衛生狀態，不要殘留、粘到生水、油等 ， 不然細菌就可能污染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽也無法被大量復原、分化 。腌漬時間要長一些 ， 由于鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然后降低的，必要一段時間，炒制辣椒醬、優良紅辣椒1斤沖刷清潔，大蒜兩沖刷清潔 。
【自制辣椒醬怎么保存 自制辣椒醬的保存方法】2、然后把它們都剁碎或者攪碎 ， 熱鍋下多點油，然后爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之后 ， 加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉小火繼續翻炒，炒到沒有特別較著的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在清潔的罐子里，然后放冰箱保留 。
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