【營養餐怎么做 如何制作營養餐】

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我是中國營養學會注冊營養師，也是中國烹飪協會專家委美食營養專家 。在三甲醫院工作26年，期間22年負責不同人群營養餐設計和營養餐廳管理，也曾幫助企業策劃和組建高檔中西營養餐廳 。

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1??營養搭配合理
營養餐需要做到種屬、干稀、葷素、味道、刀工、顏色、烹調方法等更方面搭配合理 ， 盡量避免一種食材多次重復 。
2??使用新鮮食材

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新鮮食材營養保留最好，尤其是蔬菜水果和動物類食品應該首?。壞皇撬惺巢畝急匭胙≡裥孿實?，有的干品更好，比如蘑菇、木耳、海帶、黃花菜等等 。
3??低鹽低脂低添加糖

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除了極個別的疾病會出現血鈉過低的情況，對于大多數人群和多數病人都需避免高鹽飲食；營養餐不建議多使用脂肪含量高的食物（或整體脂肪含量可控），營養餐不該使用較多的蔗糖、冰糖、紅糖、蜂蜜、麥芽糖、楓糖等快消化的添加糖 。
4??注重烹飪過程中營養變化

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幾乎所有的食物在加熱烹飪的過程中都會出現營養素損失的情況，所以推薦使用以水或蒸汽加熱的低溫烹調方式，盡可能減少或不用煎炸燒烤類方法 。
5??熟悉不同人群的營養需求

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營養餐需要有針對人群，比如社會健康人群、養老院、幼兒園、學校、公司白領、運動健身人群、分類的疾病人群（醫院營養餐廳），針對各個人群重點需要的營養補充 。
6??駐店營養師和廚師的營養配餐教育

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營養餐廳需要設置注冊營養師或注冊營養技師崗位 ， 廚師應該接受過系統的營養配餐培訓，否則再好的營養食譜也無法完美體現，再好的烹飪技術也無法和營養理念完美結合 。

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我總結的基本經驗是：要做好營養餐，需要滿足美食和營養緊密結合的必要條件，否則就是掛羊頭賣狗肉 。

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圖片來源：
北京碧朗灣
減肥的營養餐 ， 可以吃西藍花，玉米，胡蘿卜，糙米！

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