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饅頭怎么發面才松軟好吃 饅頭怎么做有勁道好吃

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饅頭怎么做才能更筋道：首先我們得明白為什么饅頭做出來口感筋道，第一先從面粉選擇而言：高筋面粉筋度強，做出來的饅頭有嚼筋，筋道；低筋面粉無筋力，做出來的一般是比較蓬松的 。第二就從揉面團而言，揉好的面團（表面光滑，切開面團，切面光滑且無較大的孔洞）做出來的饅頭就越筋道 。

饅頭怎么發面才松軟好吃 饅頭怎么做有勁道好吃

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——【饅頭的做法】——食材：
高筋面粉、中筋面粉、酵母粉、溫水、白糖
做法：
1、首先把高筋面粉和適量的中筋面粉混合倒入盆中，加入適量的白糖 。把酵母用溫水化開后倒入盆中攪拌成絮狀備用 。——（注意：酵母要用溫水化開，這樣后期才能發酵成功）
【饅頭怎么發面才松軟好吃 饅頭怎么做有勁道好吃】2、然后將面絮反復的去揉，直至揉成光滑的面團 。蓋上保鮮膜開始發酵，發酵約為之前的二倍大，發酵好了的面團，用手插進面團，面團不回縮不塌陷 ?！ㄗ⒁猓喝绻恢睕]有揉成光滑的面團，看是否面粉和水的比例不對，太干或者太稀了）
3、接著將面板上撒上一些面粉，拿出面團放置上面，繼續揉至面團排氣，且面團表面光滑不塌陷，分成大小相同的小面劑子，放入蒸籠中，蓋上紗布再一次發酵 ?！ㄗ⒁猓喝錾弦恍┟娣凼菫榱朔乐乖谌嗟倪^程中，面團粘手）
4、最后起鍋倒水，先開大火蒸至水開后，再繼續蒸5分鐘左右關火，再繼續燜上幾分鐘即可 。
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做饅頭的小竅門：1、第一次發酵前，面團一定要揉好，否則影響后面的二次發酵以及最后饅頭的成型 。
2、蒸好饅頭后再繼續燜上幾分鐘是為了防止面團回縮，導致最后成型不好看 。
3、面團一定要揉至排氣，這樣可以使成型的饅頭外皮更光滑，不容易出現褶皺 。
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一般的方法是，掌握好發酵溫度，軟硬程度，發酵時間 。做好以上幾點，首先要和好發酵面團，這里不管用面肥還是用酵母都可以 。
把饅頭做的有勁道，是不能用全發酵面，而是在發好的酵面中戧入干面粉，一般在酵面中加入30%至40％的干面粉調制而成，做出的饅頭吃口干硬，勁道，有嚼勁 。戧面兒饅頭、高莊饅頭就是這樣做的 。
還有一種是在面肥中熗入50%的干面粉進行發酵，發足發透后對堿，揉勻，加糖 ， 做出的饅頭表面開花、柔軟香甜，但沒有嚼勁，如開花饅頭 。