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冬至的味道 冬至喝酒釀

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各地有各地的特色，各地有各地的特色，我們黃土高原以前農村人都喜歡釀黃酒 ， 因為冬至是一年最寒冷的季節，天氣更漸變長，萬物慢慢復蘇 ， 冬至釀的黃酒耐貯存 ， 可以放在夏季 ， 味道更濃，勁更大，色澤由褐紅色變為金黃色 ， 很多人都在冬至這天釀米酒 。
我們黃土高原海撥高 ， 日照充足，以前農村人都種谷子，其種釀酒的谷子叫“酒谷”專門每年釀米酒的谷子，谷子也就是小米，而酒谷此較堅硬沒有谷子綿，因此人們提前碾好谷子，冬至前一天要浸泡米 。每年農歷6月6日早晨起來，用山泉水或者深井水，將剛收的小麥拉成麥策，加少許中藥楂，將水和麥策加藥楂煮熟后 。搓成棒狀外加白蒿，捆綁好掛在陰涼通風地方進行發酵，這就是每年釀米酒的酒曲，通過三伏的發酵，酒曲就成功了 。一的發酵好的黃色，如果曲成白黑證明發霉變 。
釀酒工藝，取原生酒米10斤，浸泡十二小時，連同浸泡水一共到入鍋中，把酒曲打碎加入米中 ， 加水40斤，燒至100度即可，然后將鍋中米酒裝缸 ， 裝好以后蓋好密備，不要透氣，酒缸必須放在土炕之上，溫度保持28度以上 。持繼發酵一個月就開始過濾，把唑眼打開過濾，過濾三次，每過濾一次除去一層酒糟 ， 根據酒濃度 ， 過濾除過原漿液 ， 再過60斤就好，也就是說10斤酒米，能釀將近100斤黃酒 。
到過年招待情朋好友，利用酒壺燒開品嘗，酒精度隨熱散發出來，一股濃濃的酒味，入鼻而來，少許加點糖 ， 更是綿甜可口 。因此家鄉人以前婚喪嫁娶都用黃酒宴請賓客 。人們所說的燒黃二酒，因為釀酒麻煩，現在人不在釀黃酒，因為要燒 ， 傳統的釀酒知識將失傳 。黃酒的特點，越放動越大，它也是中藥的藥引子，需多老年人喜歡喝它 。


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冬至那天釀酒應該是南方朋友一種習慣吧 。至于說，是否那天釀的酒是否好喝，這就不知道了 。首先，冬至那天釀的酒是否好喝不喝好，這估計要考慮個人的具體情況定吧 。比如，一個嗜酒如命的，看到酒 ， 只要看到酒就喝，那管你什么時候釀的酒了 。這時候對他而言就是最好喝的酒了 。
其次 ， 估計冬天冬至釀的酒肯定有特殊氣味了 。因為祖輩們能研制這種對人體有益身心健康的產品肯定有特殊道理了 。不能那么簡簡單單去從表面去理解和分析了 。這其中道理咱們普通人難以理解了 。
再次 ， 把飲酒和制酒結合起來理解了，中國酒文化歷史悠久，其中含義高深莫測 。這就是各種各樣的酒都有制作配方和秘方了 。就是要加以好好理解和踹摸了 。
【冬至的味道 冬至喝酒釀】至于說的農村朋友說的冬至制出的酒是否香、或者其它什么特殊氣味 。做為咱們普通人就難以理解了 。