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腌榨菜的做法大全竅門 腌榨菜怎么制作

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【腌榨菜的做法大全竅門 腌榨菜怎么制作】榨菜具有多種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所需的，有一定的保肝減肥作用 。腌制好的榨菜也是能做多種美食，所以榨菜可以家中常備 。要是嫌棄外面做的不好 ， 不衛生，可以自己動手腌制，下面就是我平時腌制榨菜的方法 。
1:首先去市場買青菜頭 ， 盡量選擇體型偏小，呈團圓形，整體看起來比較美觀 。
2:將買回來的青頭菜洗干凈，再將青頭菜基部的老皮老筋剝去，不要損傷突起的菜耳朵和突起瘤 。
3:將洗好剝好皮的菜頭按每100克左右的重量繼續剝 ， 然后將剝好的菜頭撒鹽3到5克腌制第一次 。撒鹽的時候邊踩邊壓緊，每層酌留蓋面4%左右，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面，然后鋪上竹隔板 ， 加放石塊，石塊必須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定 。最后菜塊上水，第一次腌制脫水時間是36到48小時，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤 。起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘邊上囤，囤基先墊上竹板，囤用葦席周正，上囤時層層踩緊 ， 上囤24小時 。
4:二次腌制 ， 將上囤好的菜頭如上置于菜池內，然后繼續撒鹽，每100克菜頭加8克左右鹽均勻撒，壓緊菜頭，每層留蓋面鹽1%，在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜頭，塑料上加沙15厘米左右厚度，經常檢查，外沙上踩壓，讓菜水完全淹沒菜頭，腌制20天左右即可起池了 。
5:淘洗上榨，將菜塊在已澄清過濾的咸鹵水淘洗干凈，然后上榨 。上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不能使菜塊變形或者破裂 。
6拌料裝壇，將上榨后的菜塊按每100克拌和食鹽4克，辣椒粉1.25克 ， 混合香料0.15克，花椒0.05克(不要碾壓花椒)，苯甲醛防腐劑0.05克 。然后裝滿裝緊至壇口2厘米左右，壇口加放鹽面50克，再塞好干菜葉和蓋塑料，塞口扎緊封嚴 。
7:覆口封口，裝壇后15到20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出，若壇面菜塊下落變松，用木棒擂緊，并且添加新菜塊，擂緊 。擂至壇口2厘米啊位置，再將壇口塞好，用干凈抹布擦凈壇口 ， 然后用水泥封口 ， 水泥不要高于壇口 。


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謝邀
榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感 。
1、榨菜先切成塊晾干 ， 晾干后洗干凈控水
2、晾干后用鹽腌制一天
3、再用糖腌制一天
4、次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可
5、裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用
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