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涼拌腐竹的做法大全家常菜竅門 涼拌腐竹的做法及配料

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涼拌腐竹算是一道很家常的涼菜了，吃過大油大膩的菜品后，試下一道別有風味的涼拌腐竹讓你吃起來覺得特別的開胃、解膩 ， 味道酸辣可口，有滋有味，用來下酒或者下飯味道都是極佳的 。


涼拌腐竹的做法大全家常菜竅門 涼拌腐竹的做法及配料

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【涼拌菜怎樣做味道更好？】涼拌腐竹這道涼菜其中最為關鍵的就是涼拌汁 ， 而涼拌汁中最重要的是辣椒油 ， 簡單的做法調料可以全部用市場上現成的制作 ， 這樣做簡單快捷，但就是味道不夠香，這樣做出來的涼拌菜那就肯定是低了一個檔次 。一般做涼菜的商家辣椒油都是自己制作，所以如果要想味道好，那么里面濃香的辣椒油制作方法你還需知道 ， 自己制作的辣椒油更能激發一道涼拌菜的香味 ， 所以在分享涼拌腐竹的做法之前 ， 先教大家做一道香氣四溢的辣椒紅油，不單是涼拌菜，制作其他的一些菜品也可以加入少許可以起到增香、提色的作用 。


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【辣椒油制作方法】

【所需材料】：燈籠辣椒干150g、子彈頭辣椒干150、小米辣椒干80g、食用油約1000g、香蔥、香菜、生姜、蒜頭、干蔥頭兩個、八角10g、香葉8g、桂皮少許、白芝麻少許（可不加）


~【制作方法】~


①、燈籠辣椒干、子彈頭辣椒干、小米辣椒干分別用攪拌機攪碎成辣椒面，然后裝在一個干水的大盤子中備用 。


②、鍋中加入1000g食用油，油溫四成熱加入干蔥頭、香蔥、生姜、蒜頭小火慢慢炸香，炸至這些配料微焦 ， 然后倒入八角、香葉、桂皮，小火把香料炸出味 ， 炸至香味析出然后撈出鍋內的渣渣 。


③、把鍋內的油溫升至六成熱，然后舀出一半的熱油舀淋在裝有辣椒面的盤中 ， 舀入后要用勺子攪拌使其受熱均勻 ， 大約過5分鐘盤中的熱油溫度下降，然后再把鍋中剩下的一半熱油溫度升至八成熱然后再舀淋在辣椒面中，再用勺子攪拌均勻熱油，然后加入少許的白芝麻攪拌，辣椒油制作完成，這時你會聞到撲鼻而來的香味 。


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【制作辣椒油小貼士】

①、制作這道辣椒油，其中的關鍵在于所使用的干辣椒并不是單一的一種，三種干辣椒的特點都不一樣，紅燈籠增香、子彈頭增色、小米辣增加辣度，這樣制作出來的辣椒油色澤紅艷、味道濃香 。

②、在把香料爆香的時候要控制好火候，用小火慢炸就可以，以防把香料炸焦影響味道 。


③、第一次舀入熱油的時候油溫不能過高不然辣椒面容易發出焦味 ， 第二次加入熱油才是真正激發香味的，熱油分兩次加入香味更濃 。

④、制作涼拌菜的時候只需要加入少量辣椒油就可以起到增香的作用，不需要過多 。


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【涼拌腐竹的做法】

【主料】：腐竹

【配料】：蒜蓉、指天椒、香蔥、香菜

【調料】：鹽少許、香醋、醬油、雞粉、白糖少許、花椒油、調配的辣椒油


~【制作步驟】~


①【腐竹的處理】：腐竹提前用清水浸泡，直至浸泡到腐竹變軟沒有硬性，然后撈出切段，備用 。


②【調涼拌汁】：碗中加入鹽少許、香醋、醬油、雞粉、白糖少許、花椒油，蒜蓉、指天椒、辣椒紅油調料的份量根據個人口味添加，其中辣椒紅油主要是提色和增香，也帶有辣味，加入少許就可以，所以指天椒根據個人口味選擇是否添加，避免制作出來的涼拌腐竹味道過辣，加入后把調料攪散備用 。