我們對“酒過三巡，菜過五味”都非常熟悉，還經常說，它的字面上意思是說，酒已倒了幾回了 ， 菜也上了幾道了 。那么它所表達的意思是什么呢？
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平時，我們有事請人做客，一開始什么都不說，只敬酒上菜，等酒過三巡，菜過五味后，該吃的也吃了，喝也喝了，這時才把自已想說的話在酒桌上說出來 。
所以，我想這句話應該有兩層意思在里面 ， 一是表示宴席中 ， 酒菜上的差不多了，宴席接近高潮部分了，人們吃喝正酣 。二是表示酒也敬幾輪了，該上的菜也上完了，宴席正接近尾聲 。不管是接近高潮，還是接近尾聲，其大意是一樣的，表示酒席離結束不遠了 。
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關于這句話里的“三巡”，“五味”是什么意思呢？下面聽我仔細講一下 。
一、酒過三巡
酒過三巡，就是說，酒已經給客人倒三回了 ， 幾杯酒一下肚 ， 大家的話開始多了，說的很開心，喝得也正盡興 。
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這里的“三”，不是具體指三次，三杯，三回，這是一個大約數 。表示酒喝了一定時間了 ， 酒桌已經喝了不少了 。所以“三”代表多的意思 。
那為什么叫“三巡”呢？這里還有一個典故呢，明朝時，專門有個官叫巡城御史，治安管理員，負責巡查京城內的治安 。他每天的工作就是要在城里東西南北各地巡查一次 。古人就把這種巡城御史的巡查方式，運用在了酒席上 。
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古人坐席，就是人們圍著桌子坐在一起，四方桌代表四個方向，每一個方向坐一個人 。這種布局很象古代城市布局 。敬酒時，第一次把這四個方位上人的酒杯倒滿，就像是巡查了一遍城里，人們把這種敬酒方式叫“一巡” 。
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就這樣，挨著倒幾次酒就叫幾巡 ?！叭病笔侵妇戳巳尉屏耍髞恚⒉皇潜硎救?，而是多次 。因此，“酒過三巡”應該是已經倒了好幾回酒了，此時酒也已經喝到了高興處 。
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“酒過三巡” ， 說明古人對飲酒的禮儀比較講究，認為三巡就喝的可以了，不應多喝，喝多誤事 。所以，那時喝酒時 ， 基本上以“三巡”為喝酒的恰到好處 。
二、菜過五味
菜過五味，這個好理解，五味就是“即酸甜苦辣咸” 。中國人對菜品的要求是很高的，色香味俱全 。而宴席上的菜也是品種多，花色全 。為了照顧到大家不同口味，在上菜時就要會特別注意，各種口味的菜都要上一些 。
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如果只是上一種味的，可能會讓一些人不適應了，不適應就不喜歡 ， 那么請客吃飯就沒有什么意義了 。
而點的菜味很全，照顧到大多數人的口味，大家用餐時就會很高興，大家吃的開心 ， 主人也會很有面子 。
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也有人說，“菜過五味”中的“五味”是和中醫有關 ， 因為“酸甜苦辣咸”這五味是和人體的五種器官“心、肝、脾、胃、腎”相對應 。只有補充這五種不同的味道才會對五個器官有好營養作用 。