你好，很高興回答這個問題 。
首先要明確一個說法：既然是生產掛面，就不是面條 。掛面和面條是有區別的，這在農村年紀大一點的都能分清什么是掛面什么是面條，這是常識 。掛面只所以叫掛面，是因為它是懸掛起來自然風干的，這種工藝是近年來才運用到機械加工上 。有歷史記載的掛面生產可以追溯到明朝以前，那時候人們是用手工和面，和好面后要停上二十分鐘左右，百姓們把這段時間叫興面 ， 也有人叫醒面，意思是說剛開始和的面是機械性的揉在一起叫生面，經過一段讓它自然復蘇發酵，可以增加面塊的強筋性耐嚼性 ， 細條懸掛時而不墜斷叫做熟面 。有人還會二次興面，就是再加點水加點面，和興過的面二次和揉 ， 然后再興，這樣的面塊二次甚至三次興復，做出來的掛面色白如玉，雖細如發絲而不斷 。經過人工團揉在二只胳膊上纏繞變成竹筷般粗細 ， 把幾十根這樣的條狀面搭在一個二尺見長的木棍上放在二至三米高的木架上晾曬，條狀面下面盡頭處纏在一根像面杖一樣的木棍上，讓它自然拉直拉細，曬干后切段包裝就是掛面 。
現在人們把這些生產工序逐步機械化，人工和面變成機械和面，而且還添加了雞蛋叫雞蛋掛面 ， 添加了胡蘿卜汁叫多維掛面等等 ， 用面條機直接切細，用流水線作業快速搭桿進烘干房，四個小時后人工收攏 。圓刀切段，既減輕了工人體力勞動的強度，又增加了產量，過去幾十個人干的活現在一臺機器就完成了 。
【掛面的工藝流程 怎樣生產掛面】生產掛面不需要什么高深的技術，完全在于熟練和經驗 ， 配料方面，選擇強筋粉 ， 一斤面加三兩水，少許鹽少許堿面，按比例添料 ， 剩下的就交給機器完成吧 。謝謝你的提問 。
中國人喜歡吃面食，尤其是到了北方，可以做出各種各樣的面食，那更是喜歡的不得了，在我們家可以十天半個月甚至更久不吃米飯 ， 但是每天必吃面食，饅頭、面條那更是必不可少的，面食在我們家占據著絕對的主力 。
做為面食之一的掛面，因其具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大群眾的歡迎 。
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效 。
掛面的制作流程(機器)主要包括：原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面；純手工掛面簡易流程：和面→切面→盤條→醒面→拉面→晾曬→收面→裁切→簡易包裝 。

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