蒜蓉醬作用的菜肴不同，但是熬制的方法大同小異，注意一些小細節 ， 你一樣能做出美味的蒜蓉醬，老規矩，我們直接進入主題 。

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配料：蒜籽600g，菜籽油500g，耗油15g，小米辣適量，啤酒少許 。首先對于蒜籽的選擇，我們盡量選用獨蒜籽，獨蒜籽相比于如同蒜籽這樣熬制出來的蒜蓉醬更香，而且現在是大蒜籽收貨季節 ， 價格會比平時更實惠 。另外大蒜籽盡量選擇自己在家剝，盡量不要買外面用藥水浸泡剝好皮的蒜籽，第一是品質不如自家的，其二就是從食品安全角度來考量，還有一個就是我始終覺得純手工打造的家庭美食才是最有靈魂的，充滿了心意和虔誠 。

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剁蒜蓉部分：剝好的蒜籽我們挑選出來爛的 ， 切去蒜籽蒂部，清洗一下，瀝干水分備用 ， 建議先用刀背把蒜蓉拍扁以后再去剁，這樣能更快更穩得獲得細膩均勻的蒜蓉，或者如果你實在嫌麻煩就用攪拌機直接打碎，我們把蒜蓉盡量剁得細一些，方便等下炸制的時候出香 ， 有害怕蒜蓉辣手的朋友這里可以戴上一次性手套操作 。剁好的蒜蓉我們在靜置20分鐘左右 ， 方便大蒜籽中大蒜素的分泌，充分與空氣接觸，能讓我們更有品質的蒜蓉醬 。

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蒜蓉醬的熬制：菜籽油冷油下鍋，我們下入剁好的蒜蓉，開微小火，不停用勺子攪拌，切不可開大火，很容易造成蒜蓉炸糊發苦，影響品質 ， 記住一定要用微小火，我們讓蒜蓉隨著油溫的慢慢上升，慢慢地把蒜香味激發出來，同時炸干蒜蓉中多余的水分 ， 大約
10分鐘后，蒜蓉的香味已經完全激發出來，水分也差不多收干了，我們下入耗油，小米辣，少許啤酒，加啤酒是為了增添風味，不喜歡吃辣和啤酒的朋友可以不加 ， 繼續保持微小火熬制，不斷攪動鍋內，大約5分鐘后，蒜蓉醬已經變為金黃色，蒜香味四溢，關火出鍋 。


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關于蒜蓉醬的保存：熬制好的蒜蓉醬我們盡量不要馬上使用，自然攤涼靜置6小時以后再用，可以在熬制好的蒜蓉醬放入少許食鹽，更方便保存，用不完的蒜蓉醬我們用保鮮膜密封起來放入冰箱的冷藏中大約兩個星期左右都不會變質 。我們在取用蒜蓉醬的時候盡量保持潔凈，不要讓生水進入蒜蓉醬里面，避免影響品質 。

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那么這樣一道美味有品質又百搭的蒜蓉就做好了 ， 我們可以用它配上粉絲來蒸制茄子，娃娃菜，絲瓜，也可以用它來烤制生蠔，更可以用它來燒制時令的蒜蓉小龍蝦，希望您滿意我的作答 ， 更多家庭美食分享，期待您關注墨騫家的廚房 。
每個地方的蒜蓉醬都有所區別，給你介紹一款我自己做的 。


大蒜 500g 蠔油 美極鮮 雞精 各少許


首先我們先把大蒜剁成蒜蓉，然后找一個碗加入清水然后加入一半的蒜蓉，泡個半個小時，瀝干水 。泡水的目的是為了防止炸金蒜的時候把蒜炸糊 。


我們開始炸金蒜，鍋里放油，3-4成油溫加入瀝干水的大蒜，主意油溫要控制好不能太高了，太高了也會把蒜炸糊，把蒜炸成金黃色 ， 撈出瀝干油，放在一旁備用 。

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