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今天就來簡略的聊聊芝麻菜 。它還有個可愛的名字叫火箭生菜 。是歐洲特別是意大利和德國最常見的佐餐蔬菜，它不光整株都有濃重的芝麻味，還兼具黑胡椒的嗆辣，菊苣的清苦 。這種復合型的味道吃到嘴里一不小心的就會被嗆出淚水 。但當你回味咀嚼咽下去的時候，就會有一股異香升起 ， 這就是芝麻菜的味道 。
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在歐洲，芝麻菜的有個別名叫德國芥菜 。德國吃慣了大香腸大肘子能膩的人心慌的東西，急需一種既可以刺激味蕾又解油膩的蔬菜，所以芝麻菜在德國比蘆筍還要受青睞，稱之為蔬菜之王 。
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歐洲人吃芝麻菜 ， 一般是做成沙拉 。德國人做漢堡的時候缺什么也不能缺芝麻菜 。同時由于他獨特的個性，還和各種肉類相處融洽，在牛排，羊排的菜式里也經常看到它的身影 。
現在國內已經開始有了種植，在鍋內的西餐館中早就開始應用了 。不過隨著種植面積的擴大，芝麻菜也已經出現了不少中式的吃法 。
第一種：涼拌芝麻菜 。
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一種是酸甜味的：
- 把芝麻菜洗凈后先撒少許鹽搓一下 ， 讓它輕微脫水，香味更能揮發出來 。
- 倒入大紅浙醋，少許糖，香油拌勻即可 。
- 芝麻菜洗凈后摘成小段，加少許鹽搓一下 。
- 放入生抽，香油，蒜泥 ， 少許辣椒油拌勻即可 。
第二種：清炒芝麻菜 。
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- 芝麻菜洗凈控水待用 。
- 花生油和少許芝麻油混合后下鍋燒熱，放入蒜片熗鍋后倒入芝麻菜翻炒 。
- 炒到芝麻菜變軟后加入少許鹽 ， 孜然粉，味精 。翻炒均勻即可 。
第三種：芝麻葉炒臘肉 。
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- 臘肉洗凈后先上籠蒸半個小時后取出放涼切片，這樣肉皮不會咬不動 。
- 芝麻葉洗凈后控水待用 。
- 鍋內放油，下姜蒜末炒香，放入臘肉片炒到吐油后放入芝麻菜翻炒 ， 加少許鹽，味精即可出鍋 。
第四種：腌芝麻菜醬 。
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- 芝麻菜洗凈后放在陽臺上晾干 。
- 將芝麻菜，半個蘋果，半個梨 ， 鹽，姜末，蒜末，少許白酒放到攪拌機里攪成糊狀后密封保存 。
- 【芝麻做的美食 芝麻菜怎么做好吃】約半個月后即可拿出食用，蘸饅頭吃面都可以 。
第五種：芝麻菜清炒蝦仁 。
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（掛羊頭賣狗肉用龍井蝦仁代替）
- 鮮蝦剝出蝦仁后放入鹽，胡椒粉 ， 料酒，生粉，雞蛋清攪打出漿后放入冰箱凍一下 。
- 芝麻葉洗凈切碎后待用 。
- 鍋內下油，油熱后先下姜片炒香 ， 放入蝦仁炒熟后放入芝麻菜翻炒均勻即可 。
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