1. 首頁 > 生活百科 > >

炒青菜的家常做法大全家常竅門 炒青菜的過程

生活百科知識百科

炒青菜得根據青菜的成熟度來選擇炒制方法 ， 大火快炒保持青菜的色澤和營養是必須的 。掌握青菜在鍋內的留存時間非常重要，炒青菜是最能考驗火候控制技巧和炒菜基本功的！過一分則青菜發黃，脫水緊縮色澤暗淡，差一分又沒有成熟有青菜的澀味和生氣！像我這種非正規訓練過的“家庭煮夫”只能采取笨辦法來解決！
這個笨辦法就是焯水或者油炸一遍再炒，像芹菜，藕片，荷蘭豆，蕓豆等這些不容易成熟的青菜就根據食材所需，先用開水焯燙或者油炸一遍備用 。焯水油炸的時候時間要短，水里面要加植物油，和鹽保持青菜的色澤 ， 減少維生素營養物質的流失！葉菜容易成熟就不必經過這個流程 。想吃的清淡一點就直接蔥姜蒜辣椒爆香，放入焯水油炸過的青菜大火快炒，青菜受熱均勻后調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤！想吃的口味厚重一點就先煸炒肉類，再下入蔥姜蒜爆香下青菜，需要加一點水的青菜就要勾一點薄芡，滴一點明油讓青菜色澤更鮮艷！
家常炒青菜根據自己的經驗完全可以掌握！自己吃的開心感覺好吃就行了！適量加一點白醋可以讓青菜的爽脆和口感更佳！
蒜蓉炒青菜步驟1
芥菜摘洗干凈
步驟2
鍋內放水燒開，放少許油、鹽
步驟3
放入青菜稍煮焯水
步驟4
撈起青菜 ， 即放入冷水中過冷河
步驟5
鍋燒熱，放入少量植物油
步驟6
放入蒜蓉炒香
步驟7
放入青菜同炒
步驟8
最后加鹽，并加入少量油作尾油
步驟9
【炒青菜的家常做法大全家常竅門 炒青菜的過程】炒勻起鍋